最先创造风扇冷面的是上海四如春点心店，因大受欢迎而沿用至今，上海冷面也就此浴火重生了。
上海风扇冷面好吃的另一个关键当然是调味料，常用的有温水化开的花生酱和芝麻酱，还有酱油、米醋、辣油和麻油等。将这些调味料依次加入冷面中，拌匀后就可以风卷残云般的大吃一通了。
我比较喜欢的做法是把花生酱加适量冷开水调和成乳状，倒入香醋、鲜酱油、红油和白芝麻调和均匀，喜欢芝麻酱的可以和花生酱各放一半，口感也十分好，喜欢辣的还可以放老干妈。
酱料调好以后还可以准备点菜码，比如熟鸡丝、鸡蛋丝或黄瓜丝，用量和种类按个人喜欢，摆在面条上，再舀取酱料淋在面上即可开吃了。
