山西剔尖面也叫拨股面或拨鱼儿，其实它就是我们安徽人常吃的面鱼儿，只是调味的方法有所不同罢了。下面介绍山西剔尖的做法及来历，教你怎么做好吃的山西剔尖面。
原料：面粉、番茄、鸡蛋、彩椒、葱花、蒜末、盐、砂糖、陈醋各适量。
准备工作：
1、面粉中加适量清水用筷子搅成面糊，面糊的浓稠度以能用筷子轻松挑起为宜。
2、番茄切成小滚刀块，彩椒切丁，鸡蛋搅匀。
做法步骤：
1、炒锅下油把葱花炒出香味，倒入鸡蛋液炒至成型后盛出来。
2、炒锅重入少许油，下番茄块和彩椒丁翻炒均匀，加蒜末、盐、砂糖和少许醋提味。
3、把炒好的鸡蛋重新倒入锅里，炒成酱状。
