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山西剔尖的做法及来历,山西剔尖面怎么做好吃

  更新于2015-4-10T8:14:46      作者:绿野仙踪

山西剔尖的做法及来历,山西剔尖面怎么做好吃

专用的剔板和不锈钢剔筷

  4、无论用哪种方法做剔尖,剔面时都要用力均匀,尽量让剔尖的大小和厚薄均匀一致。

山西剔尖的做法及来历,山西剔尖面怎么做好吃

  5、下入锅里的剔尖很容易熟的,浮上来再稍煮一会就熟透了,熟透后就要及进捞出来,煮的时间久了也不好。

  山西剔尖的来历与传说

  相传唐王李世民有一叔妹,名唤世姑,在山西介休县境内的绵山上诵经修行。一日,世姑为一患病的老妪边配药边做饭,因自幼生长在皇宫,不曾学会做饭,软了加面,硬了加水,最后,还是将面活成了稀软的面糊,无法擀,只好将面贴在盘子里,用一根尖头筷子试着往开水锅里拨,竟然拨成了粗细均匀的一根根面条。

  老妪吃的上口,就问世姑“这叫什么?”,世姑因心慌,听成了“你叫什么”,便随口把乳名说成了“八姑”,老妇误听成“拨股”,因“拨股面”是鱼肚形,所以有人亦叫他为“拨鱼儿”,又因面条呈两头尖,又有人称它为“剔尖”。

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