专用的剔板和不锈钢剔筷
4、无论用哪种方法做剔尖，剔面时都要用力均匀，尽量让剔尖的大小和厚薄均匀一致。
5、下入锅里的剔尖很容易熟的，浮上来再稍煮一会就熟透了，熟透后就要及进捞出来，煮的时间久了也不好。
山西剔尖的来历与传说
相传唐王李世民有一叔妹，名唤世姑，在山西介休县境内的绵山上诵经修行。一日，世姑为一患病的老妪边配药边做饭，因自幼生长在皇宫，不曾学会做饭，软了加面，硬了加水，最后，还是将面活成了稀软的面糊，无法擀，只好将面贴在盘子里，用一根尖头筷子试着往开水锅里拨，竟然拨成了粗细均匀的一根根面条。
老妪吃的上口，就问世姑“这叫什么？”，世姑因心慌，听成了“你叫什么”，便随口把乳名说成了“八姑”，老妇误听成“拨股”，因“拨股面”是鱼肚形，所以有人亦叫他为“拨鱼儿”，又因面条呈两头尖，又有人称它为“剔尖”。
