3、再把拌好的韭菜馅铺在蛋液上面，铺平后再取另一张卷饼盖在上面，盖上锅盖继续中小火加热。
4、等锅里冒出很多热气的时候，韭菜和鸡蛋就基本上熟了，出锅。
家常韭菜饼的做法六
韭菜洗净沥干水分，码齐后用刀切成细小段，拌上熟菜油、花椒粉、精盐和味精等调味料。再用面粉和成面团，放在案板上反复揉搓团成圆球，用面杖赶成碗底大小的面饼，在一片面饼上铺摊一层韭菜馅，再将另一层面饼合上去，用手将边转圈捏紧，合严缝边。这样，一张诱人的韭菜面饼做成了。
旺火烧得平底锅发热发烫，倒入金黄的菜油，将做好的韭菜面饼放入锅底油中，热油煎着面饼，用铲子拨理面饼在锅里翻身，受热均匀。待面饼底面的皮面煎黄后，再翻过身来煎，待到面饼皮儿酥脆焦黄，即可起锅享用美食。
操作要点：
1、如果是打算把韭菜和面粉调成糊状，用摊的方法做韭菜饼的话，面糊的浓稠程度是很关键的，不能太稠，调到舀一点起来会淌下来的程度就刚刚好。面糊太稠则摊出的韭菜饼就厚，不好吃，面糊太稀了则不易成形。
2、无论你采用哪种方法来做韭菜饼，最最关键的要点就是韭菜不能加热时间太长，否则容易出水而且会失去韭菜的香味，最后做出完全失败的韭菜饼。
3、上述六种韭菜饼的做法中，都必须是文火或中小火，这样的火候既能把生韭菜的辛辣味除去，又能保持韭菜的鲜味儿不受损失，而且外皮不会糊掉。
