韭菜鸡蛋饺子馅的做法6种(附操作要点)

  更新于2015-5-19T15:8:23      作者:阿胖

  韭菜鸡蛋馅的饺子算是非常经典的素馅饺子啦,鲜嫩清香且补肾助阳等食疗功效。全国各地的韭菜鸡蛋饺子馅都各有特点,下面介绍六种比较经典的韭菜鸡蛋饺子馅做法及操作要点,让你变着花样做各种风味的韭菜鸡蛋水饺。

韭菜鸡蛋饺子馅的做法6种(附操作要点)

  韭菜的处理方法

  韭菜择去老叶和杂质后放在清水里,漂洗干净,洗的过程中切忌用力揉搓,把韭菜揉烂了非常影响口感和味道。洗好的韭菜甩干或控干上面的水,用刀细细的切成碎末,加入少许小苏打拌匀待用。

  在韭菜馅里加小苏打的作用很大,加了小苏打的韭菜馅,在煮的过程中不容易变成黄色,还能让韭菜保持鲜嫩的口感,稍微煮的久一点也不会发黄或软烂。而且,加了小苏打的韭菜馅饺子,稍微多吃点胃也不容易泛酸。当然,如果你对小苏打比较抗拒,不加小苏打也是可以的。

  鸡蛋的处理方法

  鸡蛋磕入碗里并加入适量细盐、几滴白醋和少量料酒,白醋和料酒这两样东西都有去除鸡蛋腥味的极佳效果,不加也可。炒锅置于火上多加点油烧热,将蛋液打匀后倒在锅里不停的翻炒,炒匀炒碎后盛出待用,和你平常炒鸡蛋一样做就行了,只是尽量把鸡蛋炒的碎一些。

  鸡蛋炒好以后如果感觉块头较大,可以用再刀剁碎或切碎。还可以把蛋液煎成蛋饼或蛋皮,再把蛋饼或蛋皮切碎待用,都行。处理好的鸡蛋放凉待用。

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