把生鸡蛋直接磕入馅料中拌匀,其它的方法和步骤相同,按这种方法做出的韭菜鸡蛋饺子馅不容易散开,包的时候相对比较容易些,最后煮出的饺子也别有风味,你可以试试。
操作要点:
1、洗韭菜的时候不要用力揉搓,把韭菜揉伤了会影响口感和味道的。另外,因为韭菜本身就容易出水,所以洗净后一定要晒干生水再切碎,不要把过多的水分带到馅料里。
2、炒好的鸡蛋必须放凉以后才能与韭菜混合。
3、切好的韭菜必须先用食用油拌匀,才能放入其它的食材一起拌。先让韭菜的表面裹上一层油膜,这样才能锁住韭菜中的水分,让韭菜不太那么容易出水。
4、韭菜鸡蛋饺子馅最简单的调味方法是只加盐,简简单单,吃的就是那个韭菜鲜!
5、五香粉也可以换成十三香或花椒面。
6、拌好的馅料不要马上加盐,什么时候包什么时候放盐,拌好就包,包好以后就尽快的下锅煮,这样才能最大限度的保证韭菜少出水。
7、以上几种韭菜鸡蛋饺子馅包成饺子后,开水下锅煮开一滚就可以出锅了,这样煮的韭菜稍断生,鲜美度刚刚好。本来韭菜生的就能吃,所以千万别煮时间长。
8、食用油可以用香油、色拉油或荤油,香油的香味比较浓郁,而荤油拌出的素馅不太容易散开,容易包而且味道特别的鲜美,用色拉油只能起来锁住韭菜水分的作用,效果最差。
9、韭菜馅里加点姜末或小苏打,吃完饺子胃不会泛酸。
补充说明:很多人为了防止韭菜出水,会把韭菜切碎后加盐腌制10分钟,杀出汁水后再用纱布包起来挤干,这种做法会损失韭菜中的很多营养成分,不建议采用。