4、等米饭吸收所有液体发亮发粘时，寿司米饭就做好了，用湿布或湿的厨房专用纸巾覆盖起来待用。
总结让寿司米饭好吃的窍门
1、一定要用上好的寿司大米，如找不到可用东北大米代替。
2、大米一定要清洗干净再煮，以清除大米的粉浆和异味。有些寿司达人为追求米味的纯粹度，还在米饭中加入木炭或海带同煮。
3、煮米饭要用优质冷水，如瓶装矿泉水等。
4、一定要用上好日本米醋。日本米醋比中国白醋要柔和很多。不同品牌的米醋酸甜度又不一样，应按各人喜好选择合适的品牌。
5、大米煮好后，要趁热撒上米醋水，然后以刀切状进行翻拌，一边翻拌一边用扇子扇凉。注意保存米粒的颗粒完整，千万不能象拌饺子馅一样拌米饭。
6、拌饭器具最好用平底木盆，因为木盆吸收水分快，也不会有异味。没有木盆，可以用搪瓷，玻璃或不锈钢容器代替。
7、米饭拌好后，盖上湿布或湿的厨房用纸巾保湿。
多说两句——
很多国内朋友煮米饭前喜欢把大米在水中浸泡一会儿再煮，在做寿司米饭时，可是一大禁忌。为求寿司米饭的质感，米饭清洗后最好在漏勺里沥干静坐30分钟以上。有人建议把沥干的米饭放在冰箱里冷藏过夜，口感会更佳。
曾经很疑惑为什么中国的煮饭方式与日本有那么大的区别呢？偶认为关键在于大米种类的不同。
中国人大多吃干爽的丝苗米或泰国米，煮饭前若把大米浸泡一下，米饭会更柔软香甜。寿司米本身比较粘糯，若煮饭前也用水浸泡，成品就过于软塌，影响质感了。
