蔡氏热干面的祖传秘方,附热干面面条的做法

  以下是武汉蔡氏热干面的祖传秘方,包括掸面、烫面、调味料、芝麻酱及热干面面条的做法。

蔡氏热干面的祖传秘方,附热干面面条的做法

原料:面粉、熟油、盐、碱。

辅料:上好酱油、香醋、胡椒粉、味精、芝麻酱、小麻油、酱红白萝卜丁、香葱、绵白糖。

第一步、和面

  1、每250克面粉中加入2克盐和1克碱,其中的碱要先用适量清水化开,存放一天左右才能使用。

  2、将面粉、盐和碱掺匀和成光滑的面团后,再做成直径在1.5到1.6毫米之间的圆形面条。

第二步、制作味汁

  面团和好以后要醒发20分钟以上,利用这段时间来制作味汁吧。

  味汁的用料配比为上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15到18克、小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克。将上述各料放在一起调匀就成味汁了。另外,每50克上好酱油中还要加入1克绵白糖提前溶化。

[1] [2] 下一页

  更新于2015-6-23T7:38:57      作者:新好妈妈

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰