要做出味道最为正宗的四川凉面，自然离不开正宗的四川水面。下面介绍四川水面的做法及原料配比，让你了解四川凉面的水面应该怎么做才正宗。
四川水面是加了重碱的新鲜机制面条，颜色微黄，这种面条吃到嘴里有一种特殊的香味，这就是四川水面的独到之处吧。
原料：
精粉2500克，水温在30度以下的清水1500克，碱面25克，盐少许。
准备工作：
碱面用大约一半的清水化成碱水，待用。
做法步骤：
1、面粉和盐都放在和面盆里掺匀，一手端着碱水慢慢倒入盆中，一手将面粉搅成雪花片，碱水用完后就换用剩下的另一半水。
2、所有面粉都变成雪花片之后，用双手使劲揉合成光滑的面团，感觉太干而无法揉合时，就用手蘸适量清水继续揉。
3、揉到面光、手光、盆光之后，用干净潮湿的布盖上饧30分钟。
4、饧发结束后再次揉至光滑均匀，就可以用压面机压制成细面条了，这种面条就是正宗的四川水面了。家里没有压面机就做成手擀面吧。
补充说明：
1、四川水面通常是用来制作凉面的，压制成型时要压成细面条，手工制作时也尽量切成细条。
2、四川水面一般是鲜用为主，近年来随着四川凉面走向全国各地，为了让更多人能吃到正宗的四川水面，很多厂家将其晒制成干面条包装出售。
3、四川水面最准确的名字应该叫碱水面，只是四川人民更习惯于称之为“水面”。
