做法步骤：
1、鸡胸肉煮熟后撕成细细的鸡丝，绿豆芽氽水后捞出控干，黄皮去皮后切成细丝，其它的所有佐料和配菜都提前准备好。
2、锅里加水烧开后下入四川水面，煮到面条刚刚过心时即可关火，捞出面条装入筲箕或大盆中。
3、把面条端到电风扇前面猛吹，边吹边用筷子不停地挑起面条抖动，感觉面条微温，不怎么烫的时候再淋入菜籽油。
4、用筷子继续重复拌合、挑起和抖动的步骤，并继续让面条对着电风扇猛吹，直到面条均匀地拌上菜籽油，油润光亮且根根分明，不粘黏为止。
5、用碗盛出适量凉面，依次放上绿豆芽、黄瓜丝和鸡丝，再依次加入酱油、醋、白砂糖、油辣子、姜蒜水、花椒面。
6、最后撒上油炸黄豆和葱花，拌匀，开吃。
补充说明：
我个人喜欢的调味料是这样的，2勺红油辣子、1勺生抽、1勺香醋、半勺老抽、小半勺花椒粉、小半勺白糖调和均匀。
喜欢吃辣可以多放点辣子，喜欢吃醋就稍多些香醋，加了花椒粉就是麻辣口味，不加就是香辣口味，看自己喜欢。
