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爆炒手擀面的做法,如何用手擀面做好吃的炒面

  更新于2015-8-25T7:5:48      作者:野路子

  爆炒手擀面可能很多人都没有吃过吧,它是我家的私房炒面,下面就说说如何用手擀面做美味好吃的炒面吧。

爆炒手擀面的做法,如何用手擀面做好吃的炒面

用料:

面粉、鲜猪肉、鲜鸡蛋、豆芽、青菜、香菇、蘑菇、黑木耳。

调料:

食用油、盐、鸡精、鲜辣粉、料酒、淀粉、老抽。

做法步骤:

  1、面粉里加一只全蛋加少许食盐,用温水和面(加盐加蛋用温水和面能使面更筋道更爽滑弹牙)。

  2、和好的面用手揪成比葡萄略小的小面团,把小面团放在桌上用手心压住面团来回滚搓,使面团成长条形。

  3、水烧开下手擀面,待水再开后加入适量凉水,烧至水再次沸腾。把手擀面捞出用凉水冲洗,洗去面浆沥水待用。

  4、鲜猪肉洗净切肉丝,加少许料酒和淀粉上浆。青菜洗净切碎,香菇蘑菇洗净切片,木耳洗净切丝。豆芽洗净沥水待用。

  5、油入锅烧烫后把肉丝放入用大火煸炒,待肉丝变色断生后马上盛出。

  6、用留于的底油(用中火)煸炒所有蔬菜,待煸炒出香味蔬菜变软出水后,把手擀面放入与蔬菜一同用大火爆炒。

  7、加入少量老抽与清水,以及少许食盐和鸡精、鲜辣粉调味,用锅铲不断翻搅使其搅拌均匀。

  8、把肉丝也放入与手擀面和蔬菜一同爆炒。全程大火爆炒,烧至汁水收干。出锅装盘此菜即完成。

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