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面点大师的重庆小面做法

  更新于2015-9-23T18:57:30      作者:面点蔡存香

  重庆小面有多种不同的做法,今天分享面点大师蔡存香的重庆小面做法,供打算制作重庆小面的朋友作为参考。

面点大师的重庆小面做法

第一步、熬制高汤

  配比:筒子骨8斤,鸡架5只(或整鸡2只),清水60斤,老姜片15到18片。

  做法:骨头和鸡架洗净后冷水下锅,煮尽血沫后再捞入汤锅里,加清水烧至水开后转成小火,熬到汤色呈乳白色即可停火。

第二步、配制料底

  盐适量,鸡精1汤匙,味精2汤匙,姜水少量,蒜水少量,生抽半汤匙,油炸花生米适量,胡椒粉少量,芽菜1汤匙,葱花半汤匙,红油辣椒半汤匙,花椒粉1/3汤匙,猪油或色拉油半汤匙。

第三步、兑汤

  把料底配好放在碗里,倒入适量高汤搅匀,再放适量时令蔬菜打底。

第四步、下面

  锅里水开后下入水面,煮至面条刚刚过芯时,捞出面条放在打底的蔬菜上,撒上葱花即可端给客人食用。

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