重庆小面有多种不同的做法，今天分享面点大师蔡存香的重庆小面做法，供打算制作重庆小面的朋友作为参考。
第一步、熬制高汤
配比：筒子骨8斤，鸡架5只（或整鸡2只），清水60斤，老姜片15到18片。
做法：骨头和鸡架洗净后冷水下锅，煮尽血沫后再捞入汤锅里，加清水烧至水开后转成小火，熬到汤色呈乳白色即可停火。
第二步、配制料底
盐适量，鸡精1汤匙，味精2汤匙，姜水少量，蒜水少量，生抽半汤匙，油炸花生米适量，胡椒粉少量，芽菜1汤匙，葱花半汤匙，红油辣椒半汤匙，花椒粉1/3汤匙，猪油或色拉油半汤匙。
第三步、兑汤
把料底配好放在碗里，倒入适量高汤搅匀，再放适量时令蔬菜打底。
第四步、下面
锅里水开后下入水面，煮至面条刚刚过芯时，捞出面条放在打底的蔬菜上，撒上葱花即可端给客人食用。
