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上海本帮葱油拌面的正宗做法及美味秘诀

  更新于2015-10-6T16:3:1      作者:光明

上海本帮葱油拌面的正宗做法及美味秘诀

炸干的葱叶

  3、葱叶也放入葱油炸干,捞出放在碗里备用。

第二步:制作底料

  取适量六月鲜酱油,及浸泡过葱白葱根的六月鲜红烧酱油放在碗底,两者的用量比例可随个人的喜好调整。

第三步:煮面条

  把细水面下入开水中煮2分钟左右,加一遍冷水继续煮至水面熟,捞出面条均匀地折放在放好底料的碗里。

第四步:完成

  取适量熬好的葱油淋在面条上,最后撒上适量炸干的葱叶即可上桌。

美味秘诀:

  1、正宗的葱油拌面自然离不开美味的葱油,最正宗的葱油要用葱白和葱根一起熬制,而且要用小火慢慢地干熬4小时,这个过程用行话叫做“吊葱油”。

  2、为了保证煮出的面条足够劲道,制作水面的时候一定要多压几遍,多数加工水面的店家只压4遍,但其实压7遍以上的水面口感最佳,压的遍数越多,最后煮出的面条口感越好。

  3、除了要使用质量较好的面条之外,锅子的大小也是很关键的,锅子越大,水量越足,煮出的面条口感越是劲道。煮水面也不能煮的太熟了,面条捞出后中间有根针粗细的生面,这时候最佳。

  4、酱油的选用也是非常关键的,六月鲜酱油是足期酿造的酱油,这种酱油的味道特别鲜美,用这种酱油制作葱油拌面不需要再添加其它调料了。

  5、正宗德兴馆的葱油拌面,最初只是用葱油来拌制面条,后来慢慢地加入开洋,叫做“葱开拌面”,也有加入肉丝等其它配菜的,还可以加入爆鱼或红烧肉等菜肴的汤汁,从而让葱油拌面的香味更加浓郁,家庭制作时也可以加入类似的卤汁或菜肴汤汁。

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