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四川豆汤饭的正宗做法,四川肉丸豆汤饭怎么做正宗

已有人阅读      更新于2015-10-8 18:17:20      作者:金山茶

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  豆汤饭是四川成都最本土的民间美食,下面说说四川豆汤饭的正宗做法,教你怎么做美味又正宗的肉丸豆汤饭。

四川豆汤饭的正宗做法,四川肉丸豆汤饭怎么做正宗

原料:

火巴豌豆、米饭(要用稍微硬一点的隔夜剩米饭)、肉末、冬菜(可以不用冬菜)、青菜、高汤各适量。

调味料:

葱姜蒜、盐,胡椒粉、料酒、鸡蛋清、花椒水、嫩肉粉。

做法步骤:

  1、葱姜蒜和冬菜切成细细的末,放入肉末中,加盐、胡椒粉和料酒拌匀调味。

  2、加入鸡蛋清搅拌至肉馅上劲,并在搅拌过程中逐次倒入花椒水,最后再加少许嫩肉粉拌匀。

  3、至此,制作肉丸的馅料就准备好了,先放入冰箱里冷藏一会让肉馅入味。

  4、锅里放少量油用小火烧热,倒入火巴豌豆炒匀,再加适量高汤或清水大火烧开。

  5、改用中火并挤入肉丸,煮至肉丸浮起时,加入剩米饭和青菜(青菜可改用豌豆苗或其它配菜)。

  6、煮到青菜断生后,依个人口味补充适量盐就可以出锅了。

补充说明:

  我个人更喜欢先把剩米饭用微波炉加热好,然后再煮好的汤浇在米饭上面。正宗的做法是把剩米饭放在锅里煮一下,但不能煮久了,放进去稍微煮煮就可以出锅了,保持剩米饭的口感是很重要的。


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