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龙抄手是什么,龙抄手的做法及要点详解

  更新于2015-10-31T10:45:48      作者:杨猫

  龙抄手是四川抄手的其中一种类型,它创始于二十世纪四十年代初,创始者为张光武等人。由于龙抄手诞生于浓花茶园,张光武等人在命名时就借用了浓字的谐音,称之为龙抄手。

龙抄手是什么,龙抄手的做法及要点详解

  龙抄手包括清汤龙抄手、红油龙抄手、酸辣龙抄手和海味龙抄手等多种抄手,具有形似菱角、皮薄馅饱、入口爽滑、细嫩鲜香及汤味鲜美等特点,享有“中华名小吃”及“成都名小吃”的美誉。

  龙抄手的皮选用特级面粉,加少许配料,经细搓慢揉后,再擀制成薄如纸、细如绸的透明状。不同类型的抄手,所用的馅料也是不同的,包括龙抄手的馅料要求肉馅细嫩滑爽、香醇可口。

  龙抄手的底汤也颇具特色,它是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉,经文火慢煨成稠白浓香的原汤。

  为了让大家都能做出好吃的龙抄手,下面详细解说龙抄手的做法及成功要点,教你怎么做美味好吃的龙抄手。

龙抄手皮的做法

  原料:特级面粉500克,清水约200克,鸡蛋1到2只。

  做法:面粉中加入清水和鸡蛋搅匀,反复揉搓成光滑面团,醒30分钟后再擀成几乎透明的薄皮,切成100张大小均匀的方块即成。

龙抄手馅料的做法一

  原料:去皮去骨的猪腿肉500克,鸡蛋1个,胡椒粉1克,生姜1块,味精2.5克,精盐10克,芝麻油2.5克,绍酒5克。

  做法步骤:

  1、猪腿肉剔去筋膜后用刀剁细,再捶成肉茸状,加精盐搅打均匀,再分多次加入450克清水搅匀。

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