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上海海鲜面疙瘩的做法,饭店级的海鲜面疙瘩

  更新于2015-12-17T18:45:36      作者:本帮荷小陈

  汤里的鱼骨和鱼头可捞出来备用,还可以再用来煮一次鱼汤。记得这个鱼汤要每天现做,保持新鲜。

第二步、制作面疙瘩

  生粉和低筋面按1:1混合,加适量盐和蛋清搅开,再加水和匀,放入大码兜里用力按压,再用汤勺以交扣的形式压出面疙瘩,下入烧开的清水锅里煮熟,捞出过冷备用。

  做好的面疙瘩如果当天用不完,可以拌上色拉油放入保鲜盒里冷藏1到2天,但以现做的面疙瘩为好。

第三步、煮海鲜面疙瘩

  锅里加适量清水和2勺鱼汤、适量高汤烧开,下面疙瘩煮至熟透后加味精、鸡精、鸡汁、盐和白糖调好味道,然后倒入西红柿片、西兰花、蛤蜊、基围虾和上海青等辅料煮至入味,出锅。

补充说明:

  1、准备煮海鲜面疙瘩之前要把所有配菜处理好,上海青切成四瓣,盛碗之后还要把上海青等配有摆好造型。

  2、经冰箱冷藏过的面疙瘩会返生,要多煮会。

  3、家庭制作海鲜面疙瘩可以省去吊制鱼汤的步骤,就用家里普通的高汤来代替就行了。

  4、面疙瘩的制作手法其实有很多种,你可以选用自己喜欢或熟悉的做法。

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