干炒牛河二:河粉六两,牛肉一两,绿豆芽、油、生粉、老抽、味精、生抽、糖各适量。牛肉切片,以生抽和生粉腌制15分钟。将老抽、味精、生抽、糖适量混合成调味汁待用。河粉用开水过一次,沥干待用。将腌好的牛肉下油锅,注意一定要将牛肉摊开平铺,煎好一面再翻过来煎另一面,接着放入绿豆芽炒到八成熟后,起锅待用。加入油烧热锅再放入河粉,并将调味汁搅匀淋在粉上,翻炒几下,再倒进炒好的牛肉和绿豆芽,炒匀后即可出锅上碟。
干炒牛河三:河粉、牛肉、葱、豆芽、姜、豉油、生粉、老抽、生抽、麦芽糖各适量。将牛肉切片,用豉油和生粉腌半小时。干河粉用温水泡开。葱切段,姜切丝。大火热锅,加油,滑入牛肉,炒至断生,取出待用。用剩余的油加姜丝和粉炒允。将牛肉加回,并加入葱段,豆芽炒匀。加入少许老抽,生抽和一点麦芽糖,翻炒均匀即成。
制作要领:
1)必须用大火快炒。在炒的时候,不能用铲子翻炒,如果会颠锅最好,不会的话,就用筷子轻轻的翻拌吧,一定要轻轻的,否则河粉很容易碎。
2)油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃。炒河粉的油,要比平时炒菜多放一些,但不要太多。油少了,河粉会粘锅,炒出来也不香。而如果油太多,吃起来又觉得油腻。
3)最重要的一点,用干河粉做的话,浸泡时间一定不能过长,如果河粉被浸泡的太软,入锅就会散碎的。