干炒牛河二：河粉六两，牛肉一两，绿豆芽、油、生粉、老抽、味精、生抽、糖各适量。牛肉切片，以生抽和生粉腌制15分钟。将老抽、味精、生抽、糖适量混合成调味汁待用。河粉用开水过一次，沥干待用。将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面，接着放入绿豆芽炒到八成熟后，起锅待用。加入油烧热锅再放入河粉，并将调味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下，再倒进炒好的牛肉和绿豆芽，炒匀后即可出锅上碟。
干炒牛河三：河粉、牛肉、葱、豆芽、姜、豉油、生粉、老抽、生抽、麦芽糖各适量。将牛肉切片，用豉油和生粉腌半小时。干河粉用温水泡开。葱切段，姜切丝。大火热锅，加油，滑入牛肉，炒至断生，取出待用。用剩余的油加姜丝和粉炒允。将牛肉加回，并加入葱段，豆芽炒匀。加入少许老抽，生抽和一点麦芽糖，翻炒均匀即成。
制作要领：
1）必须用大火快炒。在炒的时候，不能用铲子翻炒，如果会颠锅最好，不会的话，就用筷子轻轻的翻拌吧，一定要轻轻的，否则河粉很容易碎。
2）油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉会粘锅，炒出来也不香。而如果油太多，吃起来又觉得油腻。
3）最重要的一点，用干河粉做的话，浸泡时间一定不能过长，如果河粉被浸泡的太软，入锅就会散碎的。
