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新疆干煸炒面的做法详解,新疆风味的干煸炒面怎么做

  更新于2016-5-10T9:17:12      作者:映山红枫

  准备工作:

  1、羊肉切成薄片后用老抽、花椒粉、盐、生粉、油和一点点醋抓匀,腌制待用。

  2、洋葱和青椒改刀待用。

  做法步骤:

  1、炒锅下油,油热后下入羊肉片快速滑炒至变色,盛出待用。

  2、原锅下入干红辣椒,用余油把干红辣椒炸出香味,再依次倒入洋葱和青椒炒出香味。

  3、放入一大勺蕃茄酱炒出香味,倒入炒好的羊肉并调入老抽和盐。

  4、炒匀后再放入一份拉面菜炒匀,最后调入蒜末和鸡粉,煸炒均匀即可出锅。

补充说明:

  1、新疆风味的面食里通常少不了番茄,但是这款干煸炒面却不适合使用番茄,因为番茄的出水量比较大。为了让这款干煸炒面具有新疆特色,同时又能减少出水量,所以用了番茄酱来代替番茄。

  2、番茄酱最好选用比较纯正的番茄酱,也可以用肯德基或麦当劳里的袋装蕃茄酱替代,但绝对不能使用番茄沙司代替番茄酱,因为番茄沙司的甜味较重。

  3、羊肉切片后提前用少许醋腌制,能让肉质更加滑嫩可口,同时还有去除羊肉腥膻味道的作用。

  4、这里的羊肉可以用牛肉代替,青椒可以换成芹菜、豇豆、西葫芦、茄子或蒜苔等蔬菜,不吃辣的还可以省去干红辣椒,但洋葱绝对是不可替代,不可缺少的关键食材。

  5、最后出锅之前一定不要忘了撒入适量蒜末,非常提味。

  6、不会制作拉面的朋友可以粗的圆切面代替。

  7、炒制拉面的过程中如果感觉拉面较长,可用锅铲截断,也可以在面条煮熟后用刀切成长段。

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