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担担面的做法三种

  更新于2009-10-19T8:59:28      作者:佚名

  担担面是四川成都的特色小吃,具有鲜美爽口,咸鲜微辣,香气扑鼻的特点,是成都著名的美食之一。担担面的做法有很多种,口感风味也不尽相同。下面我给大家推荐三种担担面的不同做法,供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己口味的担担面。

  担担面一:细切面、豌豆尖、碎米芽菜1包、猪肉末300克、葱花、姜末、蒜末、油、生抽、料酒、盐各适量。调料:红酱油、醋(少量)、香油、花椒油、辣椒油、猪油、鸡精、糖(少量)、葱花、蒜泥各适量。先做好芽菜肉末:炒锅放适量油,放葱花、姜末、蒜末炒香;放入猪肉末同炒,加生抽、料酒;加碎米芽菜同炒,加盐调味出锅;凉后可用密封容器冷藏保存,用来拌面,拌饭均可。

  将所有调料兑成底料;锅中放适量清水烧滚,放入适量面条煮熟(不要煮得过软),快熟时放入豌豆尖稍烫即可;将煮好的面条和豌豆尖盛入有底料的碗中,将适量芽菜肉末盛在面条上,和匀即可食用,好吃得要命!

  担担面二:面粉500克,辣椒油50克,麻酱50克,泡菜100克,花椒面2克,酱油100克,蒜末50克,芹菜200克,豆嘴50克。面粉加水150毫克和面,用劲面王工艺和匀擀片,手工切成细面条或者用劲面王专用机器切成面条。将上述调料装入5个小碗内,每碗加入劲面王汤路适量,面条煮好,(由于面特别劲道,多煮会儿没关系),把面条挑在碗内即成。

  担担面三:圆细面条500克,辣椒油、酱油、葱各50克,芝麻酱35克,味精2.5克,川东菜100克,猪油、香油各20克。将川东菜稍洗,将其和葱分别切细末,分装5个碗内,再把其它调料分装在每个碗中待用。锅中放水烧开,将面条下锅,煮面的同时可同时进行下面的步骤。

  锅中放油烧热,放入葱姜蒜,花椒炝锅,再放入肉末爆炒,加辣椒油,酱油,调配好的芝麻酱(如果芝麻酱太绸可稍微对点温水调配)味精,少许盐,快速在锅内拌匀,快好时加香油,葱末出锅。捞起煮熟的面条把煮好的配料浇到上面即可。

  提醒:做担担面一定要选择细面条,这种面条才容易入味。

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