上海黄鱼煨面的做法,黄鱼面怎么做鲜味十足

  更新于2016-7-21T8:12:54      作者:薛蛮蛮

  黄鱼煨面是上海人爱吃的面食,尤其是六月份大闸蟹正鲜嫩的时候,搭配黄鱼做出的黄鱼面更加鲜味十足。下面说说黄鱼煨面的多种不同做法,教你怎么做鲜味十足的黄鱼面。

上海黄鱼煨面的做法,黄鱼面怎么做鲜味十足

一、六月黄大闸蟹黄鱼煨面的做法

  原料:鲜面条适量,新鲜黄鱼适量,蛤蜊适量,二两以上的六月黄大闸蟹1只,五花咸肉三四片,鲜毛豆仁适量,雪里蕻梗适量,干淀粉适量。

  调味料:黄酒、美极鲜酱油各适量。

  准备工作:

  1、蛤蜊提前吐尽泥沙,黄鱼杀好洗净,然后把蛤蜊和适量黄鱼放在锅里,加水烧开后用小火炖4小时,滤尽料渣,成黄鱼蛤蜊高汤,做好待用。

  2、六月黄大闸蟹刷洗干净后对半切开,待用。

  做法步骤:

  1、取1只干净的鼓形碗,把鲜毛豆仁铺在碗底,再放入切好的六月黄大闸蟹,盖上三四片五花咸肉(用南风肉更好),放入烧开的蒸锅里蒸制半小时,待用。

  2、剩下的黄鱼拍上干淀粉,用小火煎至金黄色,加入雪里蕻梗,再烹入黄酒和美极鲜酱油,将黄鱼焖熟待用。

  3、鲜面条放入沸水中氽一下,过冷水,再下入沸水中煮至熟而稍硬,盛出装盆。

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