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台山黄鳝饭的做法及成功要领,黄鳝饭怎么做好吃

  更新于2016-8-23T7:29:42      作者:红尘

  2、加1茶匙料酒、1/2茶匙盐和1大匙生抽继续炒至收汁,挑出姜片和蒜片扔了。

第三步、制作鳝骨高汤

  1、起锅热油,下姜片爆香后倒入鳝骨煎香,加1大匙料酒和600ml清水。

  2、大火烧开后盖上锅盖,转小火煮至汤色呈乳白色,滤出鳝骨和姜片,留下干净的鳝骨高汤备用。

第四步、制作黄鳝饭

  1、大米洗净后加1/2茶匙盐和1大匙生抽拌匀,腌30分钟后倒入砂锅里,再倒入鳝骨高汤(汤量约高出大米2厘米)。

  2、盖上砂锅用中火煮开,转小火慢慢焖煮(中途要用筷子翻底一下),煮至表面的水份快干时倒入鳝肉和鳝血。

  3、继续加盖,再用小火焖煮15分钟左右。

  4、取2大匙色拉油、2大匙生抽和1/4茶匙白胡椒粉在炒锅内烧热,淋在米饭上面。

  5、将香菜切碎,香葱切粒,然后把香菜碎和葱粒放在米饭上拌匀即可。

成功要领:

  1、每500克大米搭配500克黄鳝,这是台山黄鳝饭独有的比例,这样煮出的黄鳝饭足足有6到7碗。

  2、做黄鳝饭最关键的就是黄鳝的选用,以小指粗细的野生黄蟮为最佳,这样黄鳝肉质鲜美、紧致。

  3、黄鳝饭上桌后不要急于打开锅盖,略等10分钟左右再打开盖子,这样能让米饭更香,更具韧性,而且不粘口。

  4、捞匀了饭也不要急着吃,而是用铲子从边上深入到煲底部,撬起锅巴,让这层经典美味的锅巴和砂煲隔离开,这样即使最后品尝锅巴,也不会使锅巴变软,失去它本身美妙的酥脆风味。

多说两句:

  锅里留下的锅巴吸收了黄鳝的肉汁,脆卜卜的非常好味道,你还可以加些开水做成锅巴粥,同样美味。

食疗功效:

  黄鳝饭有强身健体、营养滋润、祛黄肤色及补血养颜的食疗功效。

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