2、加1茶匙料酒、1/2茶匙盐和1大匙生抽继续炒至收汁，挑出姜片和蒜片扔了。
第三步、制作鳝骨高汤
1、起锅热油，下姜片爆香后倒入鳝骨煎香，加1大匙料酒和600ml清水。
2、大火烧开后盖上锅盖，转小火煮至汤色呈乳白色，滤出鳝骨和姜片，留下干净的鳝骨高汤备用。
第四步、制作黄鳝饭
1、大米洗净后加1/2茶匙盐和1大匙生抽拌匀，腌30分钟后倒入砂锅里，再倒入鳝骨高汤(汤量约高出大米2厘米)。
2、盖上砂锅用中火煮开，转小火慢慢焖煮（中途要用筷子翻底一下），煮至表面的水份快干时倒入鳝肉和鳝血。
3、继续加盖，再用小火焖煮15分钟左右。
4、取2大匙色拉油、2大匙生抽和1/4茶匙白胡椒粉在炒锅内烧热，淋在米饭上面。
5、将香菜切碎，香葱切粒，然后把香菜碎和葱粒放在米饭上拌匀即可。
成功要领：
1、每500克大米搭配500克黄鳝，这是台山黄鳝饭独有的比例，这样煮出的黄鳝饭足足有6到7碗。
2、做黄鳝饭最关键的就是黄鳝的选用，以小指粗细的野生黄蟮为最佳，这样黄鳝肉质鲜美、紧致。
3、黄鳝饭上桌后不要急于打开锅盖，略等10分钟左右再打开盖子，这样能让米饭更香，更具韧性，而且不粘口。
4、捞匀了饭也不要急着吃，而是用铲子从边上深入到煲底部，撬起锅巴，让这层经典美味的锅巴和砂煲隔离开，这样即使最后品尝锅巴，也不会使锅巴变软，失去它本身美妙的酥脆风味。
多说两句：
锅里留下的锅巴吸收了黄鳝的肉汁，脆卜卜的非常好味道，你还可以加些开水做成锅巴粥，同样美味。
食疗功效：
黄鳝饭有强身健体、营养滋润、祛黄肤色及补血养颜的食疗功效。
