做法步骤：
1、炒锅烧热，下少许油，再下肥肉丝煸炒至表面微微发焦，倒入瘦肉丝大火翻炒至变色。
2、下姜丝和蒜末翻炒均匀后，倒入茄丁，炒匀再下甜面酱和黄豆酱炒匀。
3、加点清水煮2到3分钟后，再加点盐调好味道待用。
4、起汤锅，加水烧开后加入适量盐，下入面条煮至八成熟，捞入加了熟油的凉白开中。
5、准备开吃的时候把面条捞入碗中，配上黄瓜丝和紫甘蓝丝，再取适量炒好的肉酱茄丁放在上面就好了。
美味秘诀：
1、茄子是很吸油的食材，先把肥肉丁里面的油脂逼出来，再下茄丁翻炒，这样能让炒出的茄丁更香。
2、甜面酱和黄豆酱都是必不可少的调味料，既能上色，又能增香提味。
3、煮面条之前在锅里加适量盐，煮好以后再捞入加了熟油的凉开水中，都是为了让面条比较筋道，而且不容易粘连在一起。
4、黄瓜丝和紫甘蓝丝这两种配菜可随意更换，你喜欢什么就搭配什么吧。
多说两句：
经常吃茄子能预防胃癌、抗衰老、降低胆固醇、保护心血管，还有清热解暑等功效。劲道爽滑的面条搭配香浓软糯的肉酱茄丁很是好吃，再搭配清爽的黄瓜丝和紫甘蓝丝更是美味，值得推荐。
