鸡蛋灌饼是起源于河南信阳的传统早点，因为有鸡蛋、有面粉又有青菜，营养齐全、好吃、方便、快捷，所以很快就成了火遍全国的早餐。
街头小摊上的鸡蛋灌饼实在不卫生，于是我向家在信阳的同事请教了鸡蛋灌饼的做法。同事教给我两种不同的鸡蛋灌饼做法，我选了最简单的一种做法，学会以后就经常做来当作早餐，味道超赞。
原料：
面粉、葱花、鸡蛋、盐各适量。
做法步骤：
1、面粉加水揉成软硬适中的面团（天热时用冷水，天冷时用温水），和好以后盖上湿布或保鲜膜饧20分钟。
2、利用饧面的时间把葱花切好，磕入鸡蛋，放适量盐搅匀待用。
