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河南杠子馍的做法详解,怎么做麦香醇厚又筋道

  更新于2016-10-15T8:6:49      作者:秋子

  杠子馍在河南又被称为金条杠子馍,因为它白白长长的模样很像是一根金条。河南杠子馍的做法基本上可以分为两种,直接上蒸笼蒸熟或煎蒸至熟均可,各有特色。

河南杠子馍的做法详解,怎么做麦香醇厚又筋道

  下面详细解说河南杠子馍的做法及成功要点,让你学会怎么做麦香醇厚又筋道好吃的河南杠子馍。

原料:

高粉500克,酵母5克,白糖15克,食用碱面少许,清水150至180克(要根据面粉的吸水率决定用水量)。

第一步、和发面

  1、把15克白糖放在适量温水中化开(这个温水计在清水的总量之内),再放入酵母粉搅拌至化开,倒入高粉中掺匀。

  2、慢慢加入剩余的清水搅拌均匀成面絮状,最后再把面絮揉成软硬适中的光滑面团(面团要和的比平常蒸馒头稍硬些,这是杠子馍的特点之一)。

  3、面团揉好以后蒙上保鲜膜,放在28度左右的温暖处等待面团发酵。

第二步、制胚

  1、等面团发酵至原体积的两倍大小,用手指按个洞不容易反弹时,就说明面团发酵的刚刚好(尽量把发酵时间控制在2小时左右,发太久会有酸味的)。

  2、取少许食用碱放在碗里,加少许清水把食用碱化开,待用。取出发酵好的面团放在面案上,一边揉面一边用手蘸取食用碱水,这样能把食用碱更均匀地揉入面团中。

  3、揉面的过程中要不断的拉扯面团,让面团充分起筋,这样才能让做出来的杠子馍比较筋道(杠子馍是不是筋道好吃,功夫全在这里了)。

  4、等面团被揉至起筋后,搓成长条状,再切成大小相同的类似杠子的段,整理均匀后饧发10分钟。

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