第三步、煎蒸杠子馍
1、电饼铛刷层油提前预热，放入饧发好的杠子馍胚子，加清水至杠子馍一半的位置。
2、盖上锅盖，只开下火，煎蒸至锅里水干后关火，用锅铲铲出底面焦黄的杠子馍即可。
煎蒸法做出的杠子馍一面焦黄香脆，一面暄软适口，如果你喜欢两面都暄软的杠子馍，可以把做好的杠子馍胚子放在蒸锅里，和平常蒸馒头一样用大火蒸熟即可。
制作杠子馍除了这两种方法外，还可以用地锅烘焙，这样做出的杠子馍也是一面焦黄一面暄软的。
多说两句：
1、先把酵母粉用温水化开，并在其中加入适量白糖，这样更利于酵母的发酵，同时还能增加杠子馍的口感和回味。
2、做好的杠子馍还可以当作干粮食用，用开水一泡软如蛋糕，用汤匙一压即成糊状，酷似牛乳，可代替牛奶喂小孩。
3、要做出筋道好吃的杠子馍，除了尽量选用筋度较高的高筋面粉外，揉面更是必不可少的关键操作，这个步骤是很需要力气与技巧的。
4、杠子馍除了外观像一条杠子，它名字的由来还与制作方法有关。因为制作正宗的杠子馍需要和成特别硬的面团，这种面团用手是无法摊开揉制的，必须用专门的杠子来压开，因而就叫杠子馍。
说说正宗杠子馍是怎么压面的
杠子馍用来压面的杠子约有1.5米，80公分粗细，杠子的一端放在面板靠墙一端的一个洞里，人坐在杠子的另一端或紧握另一端，利用杠杆的原理，把面团放在杠子底下压，直到面团发光发亮，每团面都要压上几十遍甚至上百遍。
做杠子馍的师傅正在压面
面压好后就是切馍，上笼。这样蒸出来的馍白亮，有形状，吃起来发甜、筋道，放上几天蒸上多次也不变味。这好像有点压缩饼干的原理。和面时加的水份比一般做馍的水份要少，才易于存放不变质；又是经过多次压或揉，才更筋道；又因是发面，才使杠子馍层层暄软并有嚼头。
杠子馍的真功夫在用杠压面团上，而家庭制作因用量少，所以，我们不用粗壮的木头杠子也能制作麦香醇厚又筋道的扛子馍。我们可将整块大面团分成小块进行揉压，这样省力些，只要用力反复多揉、多按压、多掺面，使原本发酵后绵软的面团不断延伸、展现出它倔强的韧度、使其上筋、有劲，再一点点对折叠压成更加窄长的条状，增加面饼的韧度之外更限定出杠子馍的大小规格。
我有时也用擀面扙放入椅子靠背的间格中进行制作，因地制宜，不仅很省力而且还很有成效。
