准备工作：
1、大米洗净后用清水浸泡半小时左右。
2、鸡中翅剁开洗净，沥净水后用腌鸡翅料腌20分钟左右。
3、腊肉和腊肠切片，冬菇切片，香葱切葱花。
4、锅烧热，按顺序加入1汤匙油、5汤匙美极鲜酱油和1汤匙细砂糖，用小火煮至细砂糖融化即成复合酱油，煮好关火待用。
做法步骤：
1、砂锅内壁涂上一层薄薄的食用油，把浸泡好的大米和清水，以1：1的比例倒入砂锅大火烧开（也就大米和水基本齐平）。
2、烧开后再大火5分钟把水分收干，放入切好的腊肉片和腊肠片，再放入冬菇和腌好的鸡翅，盖上砂锅转小火焖10分钟左右。
3、关火，再焖15分钟后打开砂锅盖，撒入葱花，淋入煮好的复合酱油，拌匀开吃。
多说两句：
腊肠和腊肉的油脂渗入米粒中，焖出来的米饭甘香可口，粒粒分明饱满。但是，这款煲仔饭的精髓还在于最后淋入的复合酱油，酱油做的好能提升这款香菇滑鸡煲仔饭的等级。
腊味香菇滑鸡煲仔饭还可以这样做——
1、香菇提前泡发后加酱油和一点点白糖调味待用，腊肠腊肉切小块待用。
2、鸡肉切块后加上盐、酱油和生粉腌半小时。
3、再取十余粒枸杞子洗净待用，取少许红枣切丝待用，枸杞子和红枣可增加煲仔饭的甜香味，也滋补。
4、米饭用砂锅焖至水快干的时候，把香菇、鸡肉、枸杞子和红枣丝统统倒在米饭上面，加盖焖至鸡肉熟透即可。
