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四川凉面怎么做麻香酸爽,如何用荞麦面做四川凉面

  更新于2016-10-27T8:22:52      作者:乐农

  正宗的四川凉面要用碱面条来做,但其实用荞麦面做四川凉面也不错,下面说说如何用荞麦面做麻香酸爽的四川凉面。

四川凉面怎么做麻香酸爽,如何用荞麦面做四川凉面

原料:

荞麦面150克,黄瓜1/4根,芝麻酱1勺,酱油2勺,陈醋2勺,红油2勺,藤椒油或花椒油1勺,糖2g,独蒜半个,葱2根,芝麻油1勺。

做法步骤:

  1、锅里添加足量清水和少许盐,烧开后下入荞麦面煮熟,捞出沥水后摊放在干净的案板上,淋少许芝麻油拌匀抖散,放凉待用。

  2、在等待面条放凉的时间里,把黄瓜切丝,独蒜压成泥,葱切末,再把芝麻酱放在小碗里加少量凉开水调稀。

  3、把酱油、陈醋、红油、藤椒油或花椒油、白糖、芝麻油、蒜泥和葱末都放入调稀的芝麻酱中,调匀,这就是四川凉面的酱汁了。

  4、凉透的荞麦面装入大碗里,浇入调好的酱汁再码上黄瓜丝即可食用。

多说两句:

  1、没有独蒜的朋友可以用普通大蒜,但独蒜比普通大蒜的香味更为浓烈。

  2、煮面条的时候加少许盐能让荞麦面熟的更快些,如果是煮四川碱面就不需要加盐了。

  3、煮好的荞麦面拌上芝麻油以后,如果再用电风扇吹凉更好,这样做出的凉面口感更为劲道。

  4、酱汁是决定四川凉面好不好吃的关键,按我这种方法调出的酱汁麻香酸爽,你也可以按自己的口味调配酱汁。

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