3、等面团的体积膨胀至原来的2倍大小，用手指插入面团后孔洞回缩很缓慢时，就说明面团已经充分地发酵好了。
第二步、做馅料
在面团快发酵好的时候就可以准备肉馅了，先把猪腿肉剁成肉馅，再葱姜后洗净切末待用。在剁好的肉馅中加入葱姜末、生抽、老抽、甜面酱、蚝油和芝麻油搅拌均匀即成馅料。
第三步、做肉龙
1、把2克苏打粉用少量清水调匀，取出发酵好的面团放在面板上，用手掌蘸取苏打水轻轻拍在面团的表面，一边拍一边将面团揉匀。
2、面团充分揉匀后分成三等分，用擀面杖将面团擀成长方形薄片，把肉馅用勺子均匀的抹在面片上，注意四周要留少许空间。
3、抹好肉馅的面片一端朝内，像卷纸卷一般卷起，卷好以后再把两端捏紧封口，依次卷好3条肉龙后静置15分钟。
第四步、蒸肉龙
蒸锅内置适量清水并放上蒸笼，再铺上蒸笼纸就开始大火烧水。等锅内热气上来以后，将卷好的肉龙，接缝处朝下铺在蒸笼纸上，盖上锅盖大火蒸20分钟即可。此时可关火，但不要马上打开蒸锅盖，焖5分钟左右再打开锅盖。
补充说明：
卷好的肉龙先不要切成小块，而是将整条肉龙放在蒸锅里蒸，蒸好出锅后再切成小块食用，这样可以最大限度保留肉馅的香味。
