3、往汤锅里添加3升清水、1勺盐和2勺清酒，大火烧开，用勺子撇去浮沫后再转中火煮20分钟，滤去料渣即成鳀鱼高汤。
第三步、准备配菜及调料：
原料：梨半个，番茄1片，青瓜1/3根，白糖2勺，盐1茶匙，米醋2勺，纯净水或凉白开100ml，韩国辣酱1勺，糖稀1勺，炒香白芝麻1勺。
做法步骤：
1、梨去皮后切成粗丝，加1勺白糖和100ml清水腌制20分钟。
2、青瓜切成薄片后加1勺白糖、1茶匙盐和1勺米醋腌制20分钟，腌制完以后稍微挤干汁水，挤出来的汁水留着制作冷面汤。
3、取1勺韩国辣酱、1勺糖稀、1勺炒香白芝麻和1勺米醋放在碗里，搅拌均匀做成醋辣酱待用（也可以用1勺芥末酱、3勺米醋、3勺白糖和1茶匙盐调制成芥末汁）。
第四步、制作冷面：
原料：牛肉高汤400ml，鳀鱼高汤200ml，辣白菜泡菜汁100ml，水萝卜泡菜汁100ml，荞麦冷面250克，熟鸡蛋半个，炒香白芝麻适量。
做法步骤：
1、把牛肉牛骨高汤、鳀鱼高汤、辣白菜泡菜汁和水萝卜泡菜汁倒入大碗中混合均匀，再加入腌黄瓜的糖醋汁和腌梨的糖水，再次搅和均匀即成冷面汤。
2、煮面的锅里加入适量清水烧开，下入荞麦冷面煮至断生，用漏勺捞出来沥干水分，用纯净水反复冲洗至面条凉透，再放入带有冰块的冷水彻底凉透。
3、捞出彻底凉透的荞麦冷面沥干水分，装入碗中，依次码上番茄片、腌黄瓜、梨丝、老泡菜和牛肉片，加1勺醋辣酱或芥末汁，最后码上半个熟鸡蛋，撒少许炒香白芝麻，倒入准备好的冷面汤就行了。
贴心小提示：
1、用清水浸泡牛大骨和牛肉的时候，最好每隔4个小时就换一次清水。
2、制作高汤的时候可以多做一些出来，多余的高汤可以分成小份冷冻成块，下次使用的时候直接取出来解冻就行了。
3、如果用事先冷冻好的高汤来做荞麦冷面，可以将它们用料理机打碎后同冷面汤一起加入冷面中，吃起来更加凉爽。
4、如果没有水萝卜泡菜汁也没有关系，但是辣白菜和辣白菜的泡菜汁是一定要有的，而且一定要用老泡菜才正宗。
多说两句：
爽口好吃的韩国荞麦冷面，最关键的就是汤头，其次就是劲道好吃的荞麦面，汤头是经过长时间熬制的高汤，混合泡菜汁和梨汁等材料调制而成。再搭配上牛肉、黄瓜以及自己亲手腌制的泡菜，凉爽又饱腹，怎一个美味能解释的了。
