剪刀面是山西地区的特色面食，今天推荐经过改良的香辣番茄肉酱剪刀面，是更适合南方人胃口的美味剪刀面。
面团原料：
中筋面粉250克，清水110克，食用油15克，盐2g。
肉酱原料：
番茄1个，五花肉150克，料酒1勺，洋葱1/2个，辣椒酱5克，番茄酱20克，生抽5克，清水30克，盐2g、胡椒粉适量，水淀粉10克，芝麻油5克，食用油50克，姜末少许，香菜1小撮。
做法步骤：
1、取250克中筋面粉放入和面盆中，用手在面粉的中间刨一个坑出来，再把110克清水缓缓倒入小坑里，再加入15克食用油和2克盐，然后把这些材料揉成光滑的面团。
2、面团揉好以后先蒙上保鲜膜松驰30分钟左右，然后利用这段时间来准备制作肉酱的材料。五花肉切成0.5cm的小丁，番茄用开水烫去外皮后也切成小丁，洋葱切小丁。
3、在干净的炒锅里倒入30克食用油，油热后下入五花肉丁翻炒均匀，炒至肉丁变色后加少许胡椒粉和1勺料酒，炒匀后盛出肉丁放在小碗里。
4、原炒锅再倒入20克食用油，油热后下生姜末煸炒出香味，再下洋葱丁炒香，再倒入番茄丁炒至出汁，最后倒入炒好的五花肉丁翻炒均匀。
