做法步骤：
1、剁好的肉馅放入馅料盆中，加榆钱、香菇碎和花菜碎，磕入一个蛋清，再加调味料拌匀即成馅料。
2、其余步骤同上。
榆钱饺子的做法四
原料：五花肉馅500克，榆钱300克，饺子皮适量，葱花50克，花椒面10克，盐5克，酱油15克，熟花生油20克，香油5克。
做法步骤：
1、五花肉馅放入馅料盆中，加葱花、花椒面、盐、酱油、熟花生油和香油拌匀，再洗净控干的榆钱倒入馅料盆中拌，即成馅料。
2、其余步骤同上。
榆钱饺子的做法五
原料：猪肉馅300克，新鲜榆钱250克，饺子皮适量，食用油适量。
调味料：葱花、姜末、五香粉、料酒、生抽、香油、盐适量。
做法步骤：
1、榆钱洗净控干后加适量食用油拌一下，锁住水分。
2、猪肉馅放在碗里，加姜末、五香粉、料酒和生抽拌匀，再加葱花和适量食用油，拌匀。
3、最后再倒入榆钱，加1勺香油和适量盐拌匀即成馅料，其余步骤同上。
经验分享：
1、榆钱洗净以后再稍微切一下，更容易入味，饺子馅也不容易发散。
2、调味的时候可以多加点酱油，少放点盐，这样做出的榆钱饺子口感更清新。
3、肉馅一定要加些葱姜末，不但可以去腥，还可以激发肉的鲜味，不喜欢的朋友可以换成葱姜水。
4、榆钱饺子吃的是榆钱的本味，清淡鲜美为主，调料品种能少则少，切不可喧宾夺主。
5、煮好的榆钱饺子直接吃就非常美味了，但喜欢蘸汁的朋友也可以调点蘸汁。
6、榆钱馅的做法还有许多种，比如用虾仁、肉馅和鸡蛋搭配成馅料也很美味，更多的馅料搭配等着你去开发呢。
食疗功效：
榆钱是很不错的野味烹饪原料，不仅清甜鲜嫩，而且有健胃安神、清热降火及止咳化痰的功能，特别是清明到谷雨之间这段时间，是北方榆钱最肥美的时节，成串的榆钱在小雨之后更加细嫩，回味留香。
