烙制春饼的做法,春饼的面怎么和又薄又透亮

  更新于2018-12-19T19:11:46      作者:LittleW

  春饼的制作方法可分为烙制和蒸制两种,今天详细解说烙制春饼的做法及成功要点,教你怎么做又薄又透亮的春饼。

烙制春饼的做法,春饼的面怎么和又薄又透亮

原料:

高筋面粉250克,沸水120克,冷水50到60克,植物油少许。

做法步骤:

  1、面粉倒入和面盆里,冲入正在沸腾的开水,用筷子搅拌成均匀的面絮。这个步骤的关键就是一定要用滚开的沸水,离火后马上冲入面粉中,再迅速用筷子搅匀。

烙制春饼的做法,春饼的面怎么和又薄又透亮

  2、用拳头蘸着凉水使劲揉压面絮(这样做能让面团充分上劲),最后把烫好的面絮揉压软硬适中的面团,反复揉至光滑均匀后再蒙上保鲜膜,放在室温下静置30分钟让面团醒发。

  3、利用面团醒发的时间我们可以处理配菜,等春饼做好以后就可以卷着配菜食用了。由于卷春饼所用的配菜多种多样,因人而样,所以在这篇里就不介绍了。

  4、面团醒发好以后取出来切下一块,揉匀后搓成均匀的长条,再切成每只重约15克左右的小面剂子,用手按压成大小均匀一致的小面饼,并在小面饼的表面刷层油待用。

  5、取两个小面饼,把刷油的那一面贴合在一起,按扁,擀成一张直径约为15厘米的薄饼,这就是春饼的生饼胚啦。

  6、平底锅烧热后放入生饼胚,用中火烙制,等生饼胚的中间有气泡鼓起的时候,说明春饼的一面已经快熟了,此时就翻个面再继续烙制另外一面。

  7、等春饼的两面都烙至微微有些淡黄色,表面有芝麻粒样的斑点时,春饼就算是烙好了,出锅吧。

  8、烙好的春饼轻轻一分就可以分成两张薄饼,把它们先整齐地叠放在一起,用潮湿的干净纱布盖起来,这样既可以保温又可以增加春饼的湿度,让春饼吃起来更加柔韧可口。

  9、取出一张烙好的春饼,卷入你自己喜欢的配菜就可以开始享用了。

成功要点:

  1、制作春饼最好选用优质的高筋面粉,而且一定要用滚开的沸水来烫面,这样做出的春饼才足够好吃。

  2、在擀制春饼之前,小面饼的表面刷油要均匀,否则烙好以后可能会有部分粘连,不能顺利地分开成两张春饼。

  3、烙好的春饼马上食用并不是口感最好的,用潮湿的纱布盖一下,能增加春饼的湿度,让春饼的口感变得更加柔韧可口。

  4、卷制春饼的配菜可以因人而异,但选用比较爽脆的食材作为配菜更加美味好吃,而且配菜不宜有太多的汤汁。

多说两句:

  1、做好的春饼如果一顿没有吃光,可以切成细丝做成炒饼食用,味道也很好。

  2、上好的春饼可以薄的透亮,柔韧性很好,把春饼放在报纸上,透过薄饼可以隐约看到上面的字名,用手揉成团以后再放开,还会慢慢地恢复成原来的形状。


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