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山西一根面的做法及成功要点,一根面怎么做

  更新于2017-4-21T7:50:46      作者:黄色丑小鸭

  山西人过生日吃的长寿面,满满一碗面却只有一根面条,所以被人们形象地称为一根面。山西的一根面色泽洁白且口感筋道,很好吃,今天就说说这种面条的做法及成功要点。

山西一根面的做法及成功要点,一根面怎么做

原料:

高筋面粉500克,清水200克,蛋清适量,盐5克,色拉油250克。

做法步骤:

  1、面粉放入和面盆中,加清水、蛋清和盐揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饧面30分钟左右。

  2、采用抻面技法,把饧好的面团加工成延伸性较好的面团,再搓成直径约8毫米的长条(约为成年人的小拇指粗细)。

山西一根面的做法及成功要点,一根面怎么做

  3、搓好的长条一圈圈盘在抹过油的盘子中,再涮上适量油饧1到2小时,此时才可以用来加工一根面。

山西一根面的做法及成功要点,一根面怎么做

  4、制作一根面的时候,先把一大锅清水烧至沸腾,然后一手抓面条,一手轻轻将其拉长,拉伸延展到檀香粗细,边拉边投入锅里煮着,并在拉伸过程中用手来回滚动面条,使其更圆润光滑。

  5、感觉拉够一碗的份量时就掐断,等面条全部煮熟时捞出盛碗,浇上面卤即可。

成功要点:

  1、制作一根面最关键的步骤就是和面,面粉和液体材料的比例约为20:9,和出的面团要软硬合适,柔韧有劲,这样的面团才能拉出连而不断的一根面。

  2、拉制一根面也是极要功夫的,手既要灵活又要稳,面条才能均匀细滑,连绵不断。有些师父为了做好一根面,还要先学学太级的吐纳,招式,练足手上的工夫,做面时的动作才会灵活稳当又漂亮。

多说两句:

  山西一根面的面卤千变万化,层出不穷,本文只是介绍山西一根面的制作方法,至于面卤大家可以根据个人的口味来选用。

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