山西人过生日吃的长寿面，满满一碗面却只有一根面条，所以被人们形象地称为一根面。山西的一根面色泽洁白且口感筋道，很好吃，今天就说说这种面条的做法及成功要点。
原料：
高筋面粉500克，清水200克，蛋清适量，盐5克，色拉油250克。
做法步骤：
1、面粉放入和面盆中，加清水、蛋清和盐揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饧面30分钟左右。
2、采用抻面技法，把饧好的面团加工成延伸性较好的面团，再搓成直径约8毫米的长条（约为成年人的小拇指粗细）。
3、搓好的长条一圈圈盘在抹过油的盘子中，再涮上适量油饧1到2小时，此时才可以用来加工一根面。
4、制作一根面的时候，先把一大锅清水烧至沸腾，然后一手抓面条，一手轻轻将其拉长，拉伸延展到檀香粗细，边拉边投入锅里煮着，并在拉伸过程中用手来回滚动面条，使其更圆润光滑。
5、感觉拉够一碗的份量时就掐断，等面条全部煮熟时捞出盛碗，浇上面卤即可。
成功要点：
1、制作一根面最关键的步骤就是和面，面粉和液体材料的比例约为20：9，和出的面团要软硬合适，柔韧有劲，这样的面团才能拉出连而不断的一根面。
2、拉制一根面也是极要功夫的，手既要灵活又要稳，面条才能均匀细滑，连绵不断。有些师父为了做好一根面，还要先学学太级的吐纳，招式，练足手上的工夫，做面时的动作才会灵活稳当又漂亮。
多说两句：
山西一根面的面卤千变万化，层出不穷，本文只是介绍山西一根面的制作方法，至于面卤大家可以根据个人的口味来选用。
