翻身火烧是山西人年夜饭必备的食品，它的制作方法和太原馅饼极为相似，下面就简单介绍下山西翻身火烧和太原馅饼的制作方法吧。
一、山西翻身火烧的做法
山西翻身火烧具有色泽金黄、软嫩鲜香、嘴嚼有汁且鲜咸适口的特点。
原料：面粉、猪肉馅（用牛肉或羊肉也可）、白菜、韭菜、生姜、大葱、花椒水、酱油、味精、胡椒粉、花椒面、花椒油、香油、盐。
准备工作：
1、面粉用温水揉成硬度和油条面相似的面团，每500克面粉大约加300克温水。
2、生姜去皮后切成米粒大小，大葱切粒，韭菜切小段，白菜切碎后挤一下水待用。
做法步骤：
1、猪肉馅放在盆里，加味精、食盐、胡椒粉、花椒面和酱油拌匀后，再分多次慢慢地加入花椒水顺时针搅打均匀，让肉馅把花椒水全部吸收进去（每500克肉大约加150克花椒水）。
2、切好的姜米放在肉馅上面，再把花椒油烧至滚烫后浇在生姜米，再加香油拌匀，最后再加入白菜碎和韭菜段拌匀即成馅料。
3、电饼铛启动电源上火烧热，同时，将和好的面团揪成约40克左右的小剂子，用手掌压扁后包入馅料，收口，再按成圆饼状放入电饼铛里。
4、当圆饼底面被烙成金黄色时，翻面，刷层油，把另一面也烙成金黄色，烙至圆饼断生后，把它移到电饼铛的边缘，继续焖烙至圆饼完全成熟即可。
二、太原馅饼的做法
太原馅饼的特点是层次分明、色泽金黄、味美适口。
原料：太原馅饼和山西翻身火烧所用原料相同，馅料的做法也相同，只是太原馅饼的面团要比翻身火烧略硬，每500克面粉约用水275克左右。
做法步骤：
1、取300克和好的面团，擀成厚度约为5毫米的大圆片，从圆片中央到边缘切一刀。
2、将肉馅从刀口处顺一面酿上约四分之三，将其中四分之一没馅处开始折叠成三角形，捏紧边缘。
3、接下来把它擀开成约8毫米厚的三角饼状，上饼铛烙至两面金黄，刷油后再继续用文火烙至成熟即可，吃时切块。
