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山西翻身火烧和太原馅饼的做法对比

  更新于2017-4-25T7:24:2      作者:李园园

  翻身火烧是山西人年夜饭必备的食品,它的制作方法和太原馅饼极为相似,下面就简单介绍下山西翻身火烧和太原馅饼的制作方法吧。

山西翻身火烧和太原馅饼的做法对比

一、山西翻身火烧的做法

  山西翻身火烧具有色泽金黄、软嫩鲜香、嘴嚼有汁且鲜咸适口的特点。

  原料:面粉、猪肉馅(用牛肉或羊肉也可)、白菜、韭菜、生姜、大葱、花椒水、酱油、味精、胡椒粉、花椒面、花椒油、香油、盐。

  准备工作:

  1、面粉用温水揉成硬度和油条面相似的面团,每500克面粉大约加300克温水。

  2、生姜去皮后切成米粒大小,大葱切粒,韭菜切小段,白菜切碎后挤一下水待用。

  做法步骤:

  1、猪肉馅放在盆里,加味精、食盐、胡椒粉、花椒面和酱油拌匀后,再分多次慢慢地加入花椒水顺时针搅打均匀,让肉馅把花椒水全部吸收进去(每500克肉大约加150克花椒水)。

  2、切好的姜米放在肉馅上面,再把花椒油烧至滚烫后浇在生姜米,再加香油拌匀,最后再加入白菜碎和韭菜段拌匀即成馅料。

  3、电饼铛启动电源上火烧热,同时,将和好的面团揪成约40克左右的小剂子,用手掌压扁后包入馅料,收口,再按成圆饼状放入电饼铛里。

  4、当圆饼底面被烙成金黄色时,翻面,刷层油,把另一面也烙成金黄色,烙至圆饼断生后,把它移到电饼铛的边缘,继续焖烙至圆饼完全成熟即可。

二、太原馅饼的做法

  太原馅饼的特点是层次分明、色泽金黄、味美适口。

  原料:太原馅饼和山西翻身火烧所用原料相同,馅料的做法也相同,只是太原馅饼的面团要比翻身火烧略硬,每500克面粉约用水275克左右。

  做法步骤:

  1、取300克和好的面团,擀成厚度约为5毫米的大圆片,从圆片中央到边缘切一刀。

  2、将肉馅从刀口处顺一面酿上约四分之三,将其中四分之一没馅处开始折叠成三角形,捏紧边缘。

  3、接下来把它擀开成约8毫米厚的三角饼状,上饼铛烙至两面金黄,刷油后再继续用文火烙至成熟即可,吃时切块。

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