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牛肉饼的做法三种

  更新于2009-10-29T9:49:32      作者:佚名

  牛肉饼三:牛肉一斤,洋葱一个,香菜一两,香菇3朵,鸡蛋一枚,面包粉,红酒,西兰花,白胡椒,盐,糖,番茄酱各适量。把洋葱洗净切末,平锅里放少许油,把洋葱小火炒至透明状关火装盘凉凉。把牛肉放在一个大容器里,放入糖,剁碎的香菜末,香菇末,鸡蛋,胡椒粉,一小杯红酒,朝着一个方向搅拌,一直到打上劲来,再把一大勺奶油放入,凉了的洋葱末,少许盐放入,再搅拌均匀。

  平锅小火放油,把牛肉用大勺盛出,平摊在锅里,大概拳头大小,一厘米左右后,一斤牛肉,大概10个小饼,摆好后盖盖儿小火煎,2分钟后成型翻一下个,再煎2分钟。西兰花洗净掰成小朵,锅中烧开水,放一勺盐,几滴油,把西兰花焯一下,水开捞出沥干,摆入盘中。

  这时煎锅中的牛肉饼,已经差不多了,两面大概都煎个3~4分钟即可出锅;煎锅中还有少许油,放入3勺番茄酱,少许胡椒,2勺红酒,炒香,炒浓,把肉饼放入挂浆汁;关火,摆入盘中即可。

  牛肉饼四:牛肉馅600克、土豆400克、洋葱50克、面包份50克。将土豆煮熟,去皮,压成泥;洋葱切碎。加少量油炒香;牛肉馅中加入葡萄酒,鸡蛋,胡椒粉、盐,辣酱油,搅匀;再拌入的土豆泥;把土豆牛肉泥分成20份;裹上面包份,压平成饼状;在平底锅中用慢火煎熟即可。

  制作要领:肉饼可以用五花肉切成碎丁末来代替牛肉馅;面粉和水的比例为2:0.8比较好吃;肉馅中放入少许五香粉可以起到提味的作用;肉馅中分次加入清水和一个蛋清,可以使牛肉馅更嫩滑,不发柴;调肉馅时最后放葱,葱香比较醇正。

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