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徐州豆腐包子的做法,让素馅包子好吃的5个技巧

  更新于2017-6-10T18:53:58      作者:常迪

  5、面团发酵至原来的2倍左右时就说明发酵好了,取出揉匀后再盖上湿布醒发10分钟左右,然后搓成粗长条,切成若干个大小相等的小面剂子,遂个按扁后擀成圆形的包子皮。

  6、依次将包子皮包入适量馅料,捏成包子形状(参阅《包子的包法与捏法图解,怎样做包子漂亮好看》)。

  7、所有包子包好以后,在蒸屉上刷层薄油,将包好的包子放入,间距要留的大些,因为二次发酵后还得涨胖。

  8、锅中加入足量的清水,开火煮一分钟左右,至手摸着锅外壁感觉温热就关火。然后将摆好包子的蒸屉放入,盖上盖子,让包子在温暖湿润的环境中二次发酵(注意,二次发酵的温度不能超过40度)。

  9、二次发酵大约半小时左右,等到包子稍有发大发胖时,开大火烧至锅里冒大气,再转中火蒸10分钟左右,蒸至能闻到包子的香味即可关火,等3分钟后打开笼盖取出包子,完成。

多说两句:

  1、制作豆腐包子我喜欢只放蚝油调味,甜味和咸味都适中,不喜欢蚝油的也可以少放点,然后再加盐调整咸味。

  2、馅料拌匀以后要尝尝味道,自己感觉味道很好就行,只要馅料的味道让你满意,蒸出来的包子才会好吃。

总结让素馅包子美味好吃的5个必知技巧

  1、和面前先将发酵粉用温水化开,看到有冒气泡,然后再倒入和面,这样更能激发发酵粉的活性,让面团发的更快更好。

  2、将馅料炒熟后再包,这是百战百胜的一步,馅料好吃,面又发的好,蒸熟的包子就一定好吃。

  3、两次发酵也是包子成功的关键。第一次面团和好,要在适宜的温度下让面团胀大蓬松出无数气泡。第二次是包好的包子生坯,也要发酵胀大,才能保证包子的口感蓬松柔软。

  4、素菜的包子,开锅冒大气后转中火蒸十分钟即可,面皮熟了就行。

  5、关火后切记不要立马揭开盖子,不然温差大会让包子皮瞬间收缩,不好看了。得等个两三分钟,让锅内的温度稍降后再打开,这样才能保证包子的白胖形象。

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