做碗家常版的麻辣小面其实很简单的，只是调味料用的稍微多点，绝对好吃又够味。
原料：
碱水面适量。
辅料：
肉馅、芽菜、红油、黄豆酱油、醋、花椒油（或花椒面）、小香葱末、姜汁、蒜汁、炸花生碎、熟芝麻、香菜段、青菜少许。
做法步骤：
1、炒锅烧热，下点油把肉馅用中火煸炒至酥香吐油，再淋入少许酱油炒出香味，然后放芽菜爆炒半分钟，盛出待用。
2、取适量黄豆酱油、盐、姜汁、蒜汁、小香葱末和花椒面放在碗里，再加少许醋和适量红油，冲入开水即成麻辣小面的汤底。
3、将碱水面下入开水锅里煮熟，盛入碗中，顺手把少许青菜放在煮面的锅里焯熟，夹入碗中。
4、放入花生碎、香菜段和炒好的肉臊子即成家常麻辣小面。
家常麻辣小面的美味心得
重庆最有名的麻辣小面是牛肉、肥肠或豌杂，不过这三种麻辣小面做起来都比较麻烦，所以咱们就炒点肉臊子也蛮好吃。
如果家里还有剩余的肉汤，冲汤底的时候可以用烧开的肉汤代替开水，味道更好。
这款家常版的麻辣小面其实挺简单，最主要的就是把红油做好，把臊子炒香。这碗麻辣小面的红油要多放一些，因为川菜里的麻辣口味全靠红油来带味儿，如果放少了是真的不行。
由于调味很简单，所以我就不给出具体份量了，大家只要把咸味控制好了就很好吃。另外，尽量别把姜汁和蒜汁换成姜蒜末，虽然也行，但味道还是不够融合，没有用姜汁和蒜汁的味道好。
时间比较紧张的朋友可以提前做好红油，炒好肉臊子，放冰箱里冷藏一两天是没有问题的，想吃麻辣小面的时候直接取出来就能做，特快手。
