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家常麻辣小面怎么做简单好吃,够味

  更新于2017-6-28T17:32:43      作者:Jodie

  做碗家常版的麻辣小面其实很简单的,只是调味料用的稍微多点,绝对好吃又够味。

家常麻辣小面怎么做简单好吃,够味

原料:

碱水面适量。

辅料:

肉馅、芽菜、红油、黄豆酱油、醋、花椒油(或花椒面)、小香葱末、姜汁、蒜汁、炸花生碎、熟芝麻、香菜段、青菜少许。

做法步骤:

  1、炒锅烧热,下点油把肉馅用中火煸炒至酥香吐油,再淋入少许酱油炒出香味,然后放芽菜爆炒半分钟,盛出待用。

  2、取适量黄豆酱油、盐、姜汁、蒜汁、小香葱末和花椒面放在碗里,再加少许醋和适量红油,冲入开水即成麻辣小面的汤底。

  3、将碱水面下入开水锅里煮熟,盛入碗中,顺手把少许青菜放在煮面的锅里焯熟,夹入碗中。

  4、放入花生碎、香菜段和炒好的肉臊子即成家常麻辣小面。

家常麻辣小面的美味心得

  重庆最有名的麻辣小面是牛肉、肥肠或豌杂,不过这三种麻辣小面做起来都比较麻烦,所以咱们就炒点肉臊子也蛮好吃。

  如果家里还有剩余的肉汤,冲汤底的时候可以用烧开的肉汤代替开水,味道更好。

  这款家常版的麻辣小面其实挺简单,最主要的就是把红油做好,把臊子炒香。这碗麻辣小面的红油要多放一些,因为川菜里的麻辣口味全靠红油来带味儿,如果放少了是真的不行。

  由于调味很简单,所以我就不给出具体份量了,大家只要把咸味控制好了就很好吃。另外,尽量别把姜汁和蒜汁换成姜蒜末,虽然也行,但味道还是不够融合,没有用姜汁和蒜汁的味道好。

  时间比较紧张的朋友可以提前做好红油,炒好肉臊子,放冰箱里冷藏一两天是没有问题的,想吃麻辣小面的时候直接取出来就能做,特快手。

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