2、再起炒锅,下油烧热,然后下入虾仁粒、烧鹅粒、鸡肉粒及菜心粒炒熟,下碗芡炒匀后淋在炒饭上面即成。
福建炒饭的做法二
主料:剩米饭1碗,鸡蛋1个。
配料:虾仁、鸡胸、芹菜、胡萝卜、红椒、香菇、冬笋各少许。
调料:生抽、蚝油、老抽、盐、淀粉适量,胡椒粉少许。
准备工作:
鸡蛋打散,并把所有的配料都切成小粒备用。然后烧锅开水,把除红椒和芹菜以外的配料全部焯一下水,捞出沥水。
做法步骤:
1、炒锅烧热,下适量油把鸡蛋炒至快要成型时,立刻倒入米饭搅匀,再大火炒散炒香,盛入盘中。
2、原锅烧热,放一点点油,下入红椒粒和芹菜粒快速炒几下,接着依次下入刚才焯过水的配料翻炒均匀。
3、倒入热水,放生抽、蚝油和少许老抽,再放一点点的盐,烧开后用水淀粉勾成浓汁,浇在米饭上即成。
福建炒饭的美味秘诀及成功要点——
1、做炒饭用的剩米饭要硬一些,如果是水多的烂乎乎的剩米饭还是别炒了,那个适合打年糕!
2、炒米饭的时候油温不要太高,鸡蛋一下去快速搅散后别等鸡蛋熟了就立刻放米饭炒,这样才能炒在一起,出来是金黄色的炒饭。
3、炒饭要大火猛炒才能出香味,炒的时候不用放盐了,可以放少许胡椒粉去腥,因为后边还要浇汁。
4、红椒和芹菜很容易熟,所以不用焯水,其它的最好焯一下,不然直接炒有生味儿。
5、福建炒饭的调味就是典型的广东菜做法,生抽、老抽和蚝油这三样放了几乎就不用放盐了,如果口重的朋友可以再加一点点的盐,千万别放多了。
6、福建炒饭的汤汁也不用太多,够流动性就可以了,勾芡要浓一些,能缓慢的流动最合适,别到时候勾大了,一大坨浇在饭上结果不往下流。
7、比较高级的饭店在制作福建炒饭的时候,勾芡时还会用到鲍鱼汁,令炒饭的味道更加浓郁。