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老北京空心烧饼怎样做,空心烧饼为什么鼓不起来

  更新于2017-7-11T19:45:41      作者:平子

  老北京空心烧饼夹着菜食用非常美味,这就是咱们中国本土的汉堡啊。家庭制作空心烧饼并不难,只需要一点小技巧就能让它鼓起来。

老北京空心烧饼怎样做,空心烧饼为什么鼓不起来

原料:

普通面粉200克,70度左右的开水80克,食用油1勺,白芝麻小半碗。

做法步骤:

  1、取200克普通面粉放入和面盆中,加入1勺食用油与面粉掺匀,然后淋入80克70度左右的开水,边淋水边用筷子搅拌均匀。

  2、把搅拌均匀的面絮揉成光滑的面团,再分成30克和8克左右的两种小剂子,两种小剂子的数量相等,分好以后用手依次按扁。

  3、取一个30克的小剂子当作面皮,然后再取一个8克左右的小剂子放在油碗里,沾满油,再用这个沾满油的小剂子在面皮中央涂上一层油,四周一圈都不能涂油,切记。

  4、接着用面皮把这个8克的小剂子包起来,和咱们包月饼一样,包好收口,沾上一层清水,再滚上白芝麻,最后再把收口朝下用手按扁,这就是空心烧饼的生坯啦。

  5、做好的烧饼生坯摆入烤盘中,放入预热好的烤箱里,用220度烤10分钟左右就可以出炉了,没有烤箱的也可以直接用平底锅烙制。

总结成功制作空心烧饼的小窍门

  1、正宗的老北京空心烧饼必须用烫面来做,用来烫面的开水温度通常在六七十度左右,面粉和开水的比例通常是1斤面粉用4两开水,而且烫好的面团不需要醒面。

  2、用开水烫面之前需要先在面粉中掺入适量食用油,这样能让揉出的面团更加滋润,还能让烤完的烧饼更爽口,外酥里软。

  3、把一个涂上油的小剂子包在里面,这是空心烧饼最大的窍门,它让上下的面皮都有一层油膜的间隔,经高温一烤就会脱离开,从而在中间形成空洞。

多说两句:

  做好的空心烧饼用来夹香菇酱或肘子肉食用非常美味,当然,你喜欢夹什么都可以。

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