这款鸡蛋韭菜馅饼非常适合广东人的口味，做法简单，美味无敌，烙好以后趁热蘸着米醋食用，好吃到没治。
原料：
低筋面粉350克，80度左右的热水200克，鸡蛋2枚，虾皮25克，韭菜250克。
调料：
盐2克，蚝油10克，香油15克。
准备工作：
低筋面粉倒入和面盆中，用热水揉成光滑的面团后，蒙上保鲜膜保湿，醒发待用。
做法步骤：
1、鸡蛋打散，用油炒熟炒碎后关火，稍放凉一会再放入虾皮拌匀，放至完全凉透。
2、韭菜择洗干净后切成碎粒，放入锅里和鸡蛋一起拌匀，再放盐、蚝油和香油调匀即成馅料。
3、将饧发滋润的面团搓成条，切成五等份，再擀成中间稍厚且四周稍薄的大片。
4、取适量馅料放在擀好的面皮中央，像包包子一样用面皮把馅料包起来，全部包好后再盖上湿布稍微饧发2分钟左右。
5、把饧发好的大包子用手慢慢地按扁，再用擀面杖稍微擀平，做成圆饼，放入电饼档中烙熟即成。
美味经验分享：
1、做馅饼的时候尽量选用低筋面粉，而且烫面的时候尽量使用80度左右的热水，别用开水，因为开水烫出的面团没有筋力，包的时候特别容易破掉。
2、鸡蛋和虾皮的用量完全可以依个人的喜好来调整，但如果虾皮放的较多，就要适当减少盐和蚝油的用量，防止过咸。
3、炒鸡蛋的时候要稍微多放点油，蛋液下锅后就快速搅动，让鸡蛋变得越碎越好，这个可以参考跑马蛋的炒法（参阅《啥叫跑马蛋，跑马蛋怎么做》）。
4、鸡蛋炒好以后，要稍微放凉些再放入虾皮，因为虾皮受热后会跑掉部分鲜味。
5、用电饼档烙馅饼之前，要先在电饼档里刷层油，这样烙出的馅饼才会表皮酥脆。
