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适合广东人的鸡蛋韭菜馅饼怎么做美味无敌

  更新于2017-7-25T10:40:19      作者:小肥

  这款鸡蛋韭菜馅饼非常适合广东人的口味,做法简单,美味无敌,烙好以后趁热蘸着米醋食用,好吃到没治。

适合广东人的鸡蛋韭菜馅饼怎么做美味无敌

原料:

低筋面粉350克,80度左右的热水200克,鸡蛋2枚,虾皮25克,韭菜250克。

调料:

盐2克,蚝油10克,香油15克。

准备工作:

  低筋面粉倒入和面盆中,用热水揉成光滑的面团后,蒙上保鲜膜保湿,醒发待用。

做法步骤:

  1、鸡蛋打散,用油炒熟炒碎后关火,稍放凉一会再放入虾皮拌匀,放至完全凉透。

  2、韭菜择洗干净后切成碎粒,放入锅里和鸡蛋一起拌匀,再放盐、蚝油和香油调匀即成馅料。

  3、将饧发滋润的面团搓成条,切成五等份,再擀成中间稍厚且四周稍薄的大片。

  4、取适量馅料放在擀好的面皮中央,像包包子一样用面皮把馅料包起来,全部包好后再盖上湿布稍微饧发2分钟左右。

  5、把饧发好的大包子用手慢慢地按扁,再用擀面杖稍微擀平,做成圆饼,放入电饼档中烙熟即成。

美味经验分享:

  1、做馅饼的时候尽量选用低筋面粉,而且烫面的时候尽量使用80度左右的热水,别用开水,因为开水烫出的面团没有筋力,包的时候特别容易破掉。

  2、鸡蛋和虾皮的用量完全可以依个人的喜好来调整,但如果虾皮放的较多,就要适当减少盐和蚝油的用量,防止过咸。

  3、炒鸡蛋的时候要稍微多放点油,蛋液下锅后就快速搅动,让鸡蛋变得越碎越好,这个可以参考跑马蛋的炒法(参阅《啥叫跑马蛋,跑马蛋怎么做》)。

  4、鸡蛋炒好以后,要稍微放凉些再放入虾皮,因为虾皮受热后会跑掉部分鲜味。

  5、用电饼档烙馅饼之前,要先在电饼档里刷层油,这样烙出的馅饼才会表皮酥脆。

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