扯面块是我们四川老家的传统面食，今天推荐翠绿色的扯面块做法，这样做出的扯面块色泽翠绿漂亮，很诱人。
原料：
面粉350克，菠菜叶100克，香葱2根，蒜瓣3粒，盐适量，酱油1汤匙，辣椒油2汤匙，白胡椒粉1/4茶匙，花椒粉1/2茶匙，植物油几滴。
做法步骤：
1、坐锅烧水，利用烧水时间把菠菜叶洗净，锅里水开后加少许盐和几滴植物油，放入50克菠菜叶氽烫至断生，捞入冷水中凉透。
2、捞出凉透的菠菜叶放入料理机，加50克清水打成菠菜汁，再把菠菜汁倒入面粉中拌匀，揉面光滑的绿色面团。
3、揉好的面团分成3等份，搓成长条后再切成若干个大小均匀的小剂子，放入刷了一层植物油的盘子里，盖上湿布静置醒发1小时以上。
4、利用醒发时间将香葱切成葱花，蒜瓣捣成蒜泥，然后在面碗里放入花椒面、酱油、白胡椒粉和辣椒油，再放入1撮葱花、1茶匙蒜泥和适量盐调匀（这是1人份的碗料）。
5、面团醒发结束后开始烧水，在锅里添加足量清水大火烧开，转中火，取1个小剂子放在手里拉宽，再拉长，把它拉成面片，面片的厚薄全凭个人喜好。
6、面片拉好以后就放在锅里煮，再依次把剩下的小面剂子拉成面片下锅，等所有面块煮至全部浮起后，往锅里倒入1碗冷水，再次烧开。
7、下入剩余的50克菠菜叶，再次烧开后关火。
8、从锅里舀一大勺热面汤浇在面碗里，激发中碗料的香气，再把煮好的面块和菠菜盛入碗中即可开吃。
美食经验分享：
1、面团稍硬些，扯出的面块吃起来才弹牙。面团揉好以后要先醒发1小时以上，让面团更有延展性，就可以扯面片了。
2、扯面块的时候，厚薄全凭个人喜好，厚面片咬着有筋道，薄面片则细滑入味。
3、要扯出厚薄均匀的面块也不容易，需要勤于练手，才能做到用力均匀，收放自如。
4、扯面块的汤头可繁可简，不怕麻烦的可以用胡萝卜、海带或蘑菇等料煮一锅素高汤，换成骨头汤或者鸡汤会更香。
5、如果没有菠菜，直接用白面和水就行，面和水的体积约比为3:0.8，面硬点为宜。
6、老盐菜汤头最让人牵肠挂肚，从坛子里捞出老盐菜，细细切之，然后入菜油锅里炒香，掺水，放些土豆片，水开后熬煮几分钟，调好盐味，将面块扯进去，煮好后，放上大量蒜泥和香菜，那熟悉的乡土气息常常让我感动万分。
