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绿色扯面块的做法,扯面块怎么做漂亮又好吃

  更新于2017-9-22T9:12:41      作者:乔然

  扯面块是我们四川老家的传统面食,今天推荐翠绿色的扯面块做法,这样做出的扯面块色泽翠绿漂亮,很诱人。

绿色扯面块的做法,扯面块怎么做漂亮又好吃

原料:

面粉350克,菠菜叶100克,香葱2根,蒜瓣3粒,盐适量,酱油1汤匙,辣椒油2汤匙,白胡椒粉1/4茶匙,花椒粉1/2茶匙,植物油几滴。

做法步骤:

  1、坐锅烧水,利用烧水时间把菠菜叶洗净,锅里水开后加少许盐和几滴植物油,放入50克菠菜叶氽烫至断生,捞入冷水中凉透。

  2、捞出凉透的菠菜叶放入料理机,加50克清水打成菠菜汁,再把菠菜汁倒入面粉中拌匀,揉面光滑的绿色面团。

  3、揉好的面团分成3等份,搓成长条后再切成若干个大小均匀的小剂子,放入刷了一层植物油的盘子里,盖上湿布静置醒发1小时以上。

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  4、利用醒发时间将香葱切成葱花,蒜瓣捣成蒜泥,然后在面碗里放入花椒面、酱油、白胡椒粉和辣椒油,再放入1撮葱花、1茶匙蒜泥和适量盐调匀(这是1人份的碗料)。

  5、面团醒发结束后开始烧水,在锅里添加足量清水大火烧开,转中火,取1个小剂子放在手里拉宽,再拉长,把它拉成面片,面片的厚薄全凭个人喜好。

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  6、面片拉好以后就放在锅里煮,再依次把剩下的小面剂子拉成面片下锅,等所有面块煮至全部浮起后,往锅里倒入1碗冷水,再次烧开。

  7、下入剩余的50克菠菜叶,再次烧开后关火。

  8、从锅里舀一大勺热面汤浇在面碗里,激发中碗料的香气,再把煮好的面块和菠菜盛入碗中即可开吃。

美食经验分享:

  1、面团稍硬些,扯出的面块吃起来才弹牙。面团揉好以后要先醒发1小时以上,让面团更有延展性,就可以扯面片了。

  2、扯面块的时候,厚薄全凭个人喜好,厚面片咬着有筋道,薄面片则细滑入味。

  3、要扯出厚薄均匀的面块也不容易,需要勤于练手,才能做到用力均匀,收放自如。

  4、扯面块的汤头可繁可简,不怕麻烦的可以用胡萝卜、海带或蘑菇等料煮一锅素高汤,换成骨头汤或者鸡汤会更香。

  5、如果没有菠菜,直接用白面和水就行,面和水的体积约比为3:0.8,面硬点为宜。

  6、老盐菜汤头最让人牵肠挂肚,从坛子里捞出老盐菜,细细切之,然后入菜油锅里炒香,掺水,放些土豆片,水开后熬煮几分钟,调好盐味,将面块扯进去,煮好后,放上大量蒜泥和香菜,那熟悉的乡土气息常常让我感动万分。

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