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扬州名厨是怎么做炒饭的,这才是最正宗的扬州炒饭做法

  更新于2017-10-2T16:49:18      作者:乔然

  扬州炒饭是闻名世界的特色美食,今天让你看看扬州名厨亲手制作的炒饭,这才是真正正宗的扬州炒饭。

  烹制扬州炒饭的原料还是很丰富的,有海参、鸡腿肉、火腿肉、干贝、虾仁、鲜笋丁、青豌豆、鸡蛋、鸡汤、葱花、食用油及虾籽等十多种配料。

  大厨介绍说做炒饭要用砂锅,因为砂锅导热比较均匀,能让每粒米饭都均匀地受热。

  开始烹制扬州炒饭了,大厨先往砂锅里倒入适量食用油,在油还没有烧热的时候,就把米饭倒进砂锅里,这种做法和我们平时炒饭有很大的区别哦。

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倒入蛋液

  米饭倒进砂锅以后,大厨并不急着翻炒,而是紧接着倒入打好的蛋液,这种炒饭的手法着实让我开了眼了。据说这是能否做出“金裹银”效果的一个重要步骤,哇,这算不算是学到秘籍了。

  接下来就是炒制过程,虽然大厨没有说这个炒有什么要诀,但可以看出这个手法上还是有讲究的。为了让每一粒米饭都均匀的包裹上鸡蛋,还是需要有一定的功力的。

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依次加入配料

  等到蛋液包裹住米饭后,大厨把其它的配料依次加了进去。这么多食材,其中还包括许多名贵食材加在一块,一下子提升了炒饭的档次。加完食材后,大厨又开始来来回回的翻炒。随着时间的推移,这炒饭的颜色好像有些变化,慢慢的变成了金黄色,香气也随之扑鼻而来。

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最后倒入鸡汤

  最后,大厨居然倒入了鸡汤,在炒饭里倒汤我还真是第一次见到。倒入鸡汤翻炒均匀后,香气四溢的正宗扬州炒饭就可以出锅了。配料十足,米饭粒粒分明还被鸡蛋包裹着,看着就相当的诱人,赶紧来一碗尝尝。

多说两句:

  1、配料中的虾籽用扬州当地的河虾的籽制作而成,味道非常鲜美,用它主要是为替代味精使用。

  2、大厨烹制扬州炒饭的整个炒制过程与我们平时炒饭截然不同,也许这就是扬州炒饭能成为扬州著名美食的独到之处吧。

  3、这碗炒饭虽没有放盐或味精等调味料,依然是咸淡适中,Q弹的米饭吃到嘴里口感简直是一级棒,再加上这些丰富的配料,绝对是一碗让人欲罢不能的人间美味。

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