扬州炒饭是闻名世界的特色美食，今天让你看看扬州名厨亲手制作的炒饭，这才是真正正宗的扬州炒饭。
烹制扬州炒饭的原料还是很丰富的，有海参、鸡腿肉、火腿肉、干贝、虾仁、鲜笋丁、青豌豆、鸡蛋、鸡汤、葱花、食用油及虾籽等十多种配料。
大厨介绍说做炒饭要用砂锅，因为砂锅导热比较均匀，能让每粒米饭都均匀地受热。
开始烹制扬州炒饭了，大厨先往砂锅里倒入适量食用油，在油还没有烧热的时候，就把米饭倒进砂锅里，这种做法和我们平时炒饭有很大的区别哦。
倒入蛋液
米饭倒进砂锅以后，大厨并不急着翻炒，而是紧接着倒入打好的蛋液，这种炒饭的手法着实让我开了眼了。据说这是能否做出“金裹银”效果的一个重要步骤，哇，这算不算是学到秘籍了。
接下来就是炒制过程，虽然大厨没有说这个炒有什么要诀，但可以看出这个手法上还是有讲究的。为了让每一粒米饭都均匀的包裹上鸡蛋，还是需要有一定的功力的。
依次加入配料
等到蛋液包裹住米饭后，大厨把其它的配料依次加了进去。这么多食材，其中还包括许多名贵食材加在一块，一下子提升了炒饭的档次。加完食材后，大厨又开始来来回回的翻炒。随着时间的推移，这炒饭的颜色好像有些变化，慢慢的变成了金黄色，香气也随之扑鼻而来。
最后倒入鸡汤
最后，大厨居然倒入了鸡汤，在炒饭里倒汤我还真是第一次见到。倒入鸡汤翻炒均匀后，香气四溢的正宗扬州炒饭就可以出锅了。配料十足，米饭粒粒分明还被鸡蛋包裹着，看着就相当的诱人，赶紧来一碗尝尝。
多说两句：
1、配料中的虾籽用扬州当地的河虾的籽制作而成，味道非常鲜美，用它主要是为替代味精使用。
2、大厨烹制扬州炒饭的整个炒制过程与我们平时炒饭截然不同，也许这就是扬州炒饭能成为扬州著名美食的独到之处吧。
3、这碗炒饭虽没有放盐或味精等调味料，依然是咸淡适中，Q弹的米饭吃到嘴里口感简直是一级棒，再加上这些丰富的配料，绝对是一碗让人欲罢不能的人间美味。
