趁着星期天没事，我和老公做了48个锅贴饺子解馋，下面详细记录制作锅贴饺子的过程及细节，教你怎么做好吃的锅贴。
锅贴皮原料：
普通面粉300克，70度以上的热水220克。
锅贴馅原料：
猪肉糜450克，小葱3根，百里香6枝，生姜1块，老抽15ml，生抽15ml，白胡椒粉1克，芝麻油5ml。
面粉水原料：
面粉2汤匙约30ml，清水250克。
准备工作：
生姜和小葱剁成碎末，百里香洗净后撸下嫩味（百里香的叶子很小，直接撸下来就可以用了，不需要剁碎），待用。
做法步骤：
1、猪肉糜放入馅料盆中，加入生姜末、小葱末和百里香的嫩叶，混合均匀，再加老抽和生抽调味调色，最后加入白胡椒粉和芝麻油拌匀。
2、用叉子将肉馅反复折叠至起劲，冷藏1小时，这样可以减少馅料在包制过程中析出的水分。
3、利用馅料的冷藏时间来和面，先将300克面粉放在和面盆中，再将70度以上的热水浇入面粉中，边浇边不停地搅拌，最后再将它揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒半小时。
4、等到面团醒好后，取出揉匀，分成小剂子，再擀成饺子皮形状（参阅《擀饺子皮图解教程，包饺子怎么擀饺子皮》）。
5、将馅料包入饺子皮中，捏成锅贴饺子（参阅《锅贴饺子的包法，手把手教你怎么包锅贴饺子》）。
6、原粉水原料放一起调成均匀的面粉水，待用。
7、平底不粘锅稍微预热下，刷层油，火力调到最小，再把包好的锅贴饺子紧挨着码放在锅里。
8、锅贴饺子全部入锅后，将火力调到最大，当听到锅里发出滋滋的声音时，沿着锅边浇入面粉水。
9、调小火力，盖上锅盖，让锅里的蒸气将锅贴饺子蒸熟（大约需要蒸10分钟左右就熟了），等到锅里的汁水差不多快收干的时候，撒点小葱末作为点缀，关火。
10、盛出锅贴饺子，装盘后就可以开始享用了。
制作心得：
1、很多人喜欢用筷子来搅拌馅料，但我在实践中发现用叉子反复折叠肉馅效果更好，可以迅速地让肉馅里面的纤维纠缠在一起，形成一个弹性十足的整体。
2、还有不少人喜欢反复摔打肉馅，个人感觉这样会把厨房弄得一团狼籍，不推荐。
3、用烫面法和面做锅贴皮能获得更好的口感，面粉和热水的体积比例控制在2：1效果最好，也就是两杯面粉配一杯热水，热水的温度至少要在70度以上。
4、将锅贴饺子码放在锅里的时候，要把火力调到最小，因为摆放过程需要一些时间，免得先放进去的比后放进去的火候差得太多。
5、码放锅贴饺子和和蒸包子不一样，要挨得紧些，不用担心它们会粘在一起，因为后面还要用面粉水形成脆皮，虽然它们出锅的时候会粘在一起，但吃的时候还是很容易分开的。
6、浇面粉水的时候最好沿着锅边浇入锅里，免直接浇在锅贴上面，水位大概达到锅贴有馅料部分的一半就行了。
