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锅贴饺子怎么做好吃的细节,手把手教你做锅贴

  更新于2017-10-26T19:34:39      作者:河水洋洋

  趁着星期天没事,我和老公做了48个锅贴饺子解馋,下面详细记录制作锅贴饺子的过程及细节,教你怎么做好吃的锅贴。

锅贴饺子怎么做好吃的细节,手把手教你做锅贴

锅贴皮原料:

普通面粉300克,70度以上的热水220克。

锅贴馅原料:

猪肉糜450克,小葱3根,百里香6枝,生姜1块,老抽15ml,生抽15ml,白胡椒粉1克,芝麻油5ml。

面粉水原料:

面粉2汤匙约30ml,清水250克。

准备工作:

  生姜和小葱剁成碎末,百里香洗净后撸下嫩味(百里香的叶子很小,直接撸下来就可以用了,不需要剁碎),待用。

做法步骤:

  1、猪肉糜放入馅料盆中,加入生姜末、小葱末和百里香的嫩叶,混合均匀,再加老抽和生抽调味调色,最后加入白胡椒粉和芝麻油拌匀。

  2、用叉子将肉馅反复折叠至起劲,冷藏1小时,这样可以减少馅料在包制过程中析出的水分。

  3、利用馅料的冷藏时间来和面,先将300克面粉放在和面盆中,再将70度以上的热水浇入面粉中,边浇边不停地搅拌,最后再将它揉成光滑的面团,包上保鲜膜醒半小时。

  4、等到面团醒好后,取出揉匀,分成小剂子,再擀成饺子皮形状(参阅《擀饺子皮图解教程,包饺子怎么擀饺子皮》)。

  5、将馅料包入饺子皮中,捏成锅贴饺子(参阅《锅贴饺子的包法,手把手教你怎么包锅贴饺子》)。

  6、原粉水原料放一起调成均匀的面粉水,待用。

  7、平底不粘锅稍微预热下,刷层油,火力调到最小,再把包好的锅贴饺子紧挨着码放在锅里。

  8、锅贴饺子全部入锅后,将火力调到最大,当听到锅里发出滋滋的声音时,沿着锅边浇入面粉水。

  9、调小火力,盖上锅盖,让锅里的蒸气将锅贴饺子蒸熟(大约需要蒸10分钟左右就熟了),等到锅里的汁水差不多快收干的时候,撒点小葱末作为点缀,关火。

  10、盛出锅贴饺子,装盘后就可以开始享用了。

制作心得:

  1、很多人喜欢用筷子来搅拌馅料,但我在实践中发现用叉子反复折叠肉馅效果更好,可以迅速地让肉馅里面的纤维纠缠在一起,形成一个弹性十足的整体。

  2、还有不少人喜欢反复摔打肉馅,个人感觉这样会把厨房弄得一团狼籍,不推荐。

  3、用烫面法和面做锅贴皮能获得更好的口感,面粉和热水的体积比例控制在2:1效果最好,也就是两杯面粉配一杯热水,热水的温度至少要在70度以上。

  4、将锅贴饺子码放在锅里的时候,要把火力调到最小,因为摆放过程需要一些时间,免得先放进去的比后放进去的火候差得太多。

  5、码放锅贴饺子和和蒸包子不一样,要挨得紧些,不用担心它们会粘在一起,因为后面还要用面粉水形成脆皮,虽然它们出锅的时候会粘在一起,但吃的时候还是很容易分开的。

  6、浇面粉水的时候最好沿着锅边浇入锅里,免直接浇在锅贴上面,水位大概达到锅贴有馅料部分的一半就行了。

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