拿糕是内蒙古西部及雁北地区常见的食物，今天说说荞面拿糕的做法及常见吃法，让你了解怎么做拿糕。
一、荞面拿糕的做法及步骤
1、做拿糕之前先把一锅清水烧开， 然后从锅里舀出一大瓢沸水，放在锅台上备用。
2、接下来往沸水里点入适量凉水，把锅里的水温降至70到80度之间。
3、用一只手握紧四根筷子或专用搅面棒，在锅里顺时针或逆时针不停地搅动，另一只手一把一把地抓着荞面，薄薄地均匀地撒在锅里，边搅动边撒荞面。
4、等到锅里的荞面和热水结成较硬的面团时，用铁锅铲将面团划开成数块，再把先前放在锅台上的那瓢水浇在面团上，不要倒完，浇大约1/3就可以了。
5、盖上锅盖用温火煮2到3分钟，然后揭开锅盖，继续在锅里搅，直到把浇在面团上的水全部掺到面团里才住手。接着再用铁铲划面，浇开水,煮面团，如此重复三次。
6、此时，锅里便出现了一团软溜筋道、滑顺可口的“三掺水拿糕”，也叫“三水拿糕”。最后用铁匙铲几下锅底，往锅底浇一股胡麻油，拿糕就算大功告成。
二、荞面拿糕的常见吃法
吃拿糕是很有讲究的，首先盐汤要好。夏天，将黄瓜、水萝卜切成细丝，蒜切末、香菜切段。把切好的食材放盆里，蒜末放黄瓜上面。热锅倒入适量的胡麻油，油热，放几粒花椒，扎蒙花、葱花少许，待花椒微黑的时候关火倒入盆里的蒜末上炝出香味。然后再加陈醋、食盐、凉开水拌匀，就是一道香味扑鼻的盐汤了。如果喜欢吃辣的，再用油炝点干辣椒，由个人取用。
吃拿糕的时候先盛上半碗盐汤，再铲上半铁匙拿糕放入盐汤就可以开吃了。但是，刚出锅的拿糕，可不能着急着吃，因为很烫。冬季没有时令新鲜菜蔬，一般就用烂腌菜汤来配制。用胡麻油炸几粒花椒，炝点扎蒙，再放些香菜，即可用拿糕来蘸着吃了。
拿糕还有另一种吃法，那就是做碗坨。碗坨一般只在夏天尤其是伏天时食用。做碗坨的拿糕制作时稍微精细一些，拿糕搅到不再加面之后，要稍微勾兑一些淀粉水，以此增强拿糕的粘结度。拿糕搅熟后，盛到大碗里，等到彻底凉透后，切条，拌了油盐酱醋，如同凉粉一般好吃。
拿糕的蘸料，蘸料有很多种，可以是热菜和菜汤、油盐酱水、老咸菜水、羊肉汤都可以，太原有番茄蘸汁等别的蘸料，那个要更讲究一些，总的来说，拿糕也是个百搭主食。
多说两句：
1、往锅里撒荞面的时候，两手要配合默契、动作协调，不能让荞面在锅里形成疙瘩。
2、拿糕必须里外彻底熟透才能出锅，胡麻油当然也可以不倒，但还是倒些好，因为这样拿糕就不粘锅了。
3、荞面、玉米面、莜面或高粱面等都可以制作拿糕，做法、吃法和荞面拿糕基本相同。但玉米面没有黏性，搅拿糕时必须要加蒿籽，不加蒿籽的玉米面拿糕发酥，没法吃。
