雁北和和饭的做法介绍,家常和和饭怎么做美味好吃

  更新于2017-11-9T17:55:51      作者:孔瑶

  和和饭是雁北极为普通的家常饭,和读huo,就是将各种食物混在一起的意思。

  雁北人常做的和和饭有莜面和和饭、豆面和和饭、荞面和和饭、白面和和饭及熟豆面糊糊等五种,各种和和饭其实并没有什么技术含量,但不同和和饭的做法却略有不同。

  莜面和和饭是将山药切块或切条,同小米熬到一起,再将适量的莜面溶成生面汤倒入,旺火熬之。将近熟的时候,加入适量食盐,直至熬成烂熟,趁热盛食。它兼有稠饭、稀饭的两种特色,连吃带喝。

雁北和和饭的做法介绍,家常和和饭怎么做美味好吃

  豆面、荞面、白面和和饭,皆是将面擀薄、切成“柳叶”状的面片煮入小米稀饭中。其中事先已加入适量的山药,熬熟后炝入素油、葱、盐食之。兼有面饭与稀粥之特色,既节约,又适口。

  将豌豆炒熟,去皮后磨成面,叫做“熟豆面”。“熟豆面糊糊”是把适量的熟豆面撒入小米稀粥中,熬成乳状的糊糊。喝之香甜可口,颇有油茶的韵味。

  和和饭其实并无技术含量,往小米稀粥里添加何物亦无定则。晋中、晋南也有将白面、杂面做成面条、“圪蚪”“擦尖”,煮入其中混合食用。

  具体做法是先在水中煮上适量的小米、黄豆、南瓜、山药、红薯、红萝卜、白萝卜等,待熬成粥状,基本熟后,再下入面食。有些人家为了提味,最后还要加些韭菜、葱、姜、芫荽、盐之类,和和饭就算做成了。


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