歘读作chua，荞面歘饼是雁北独有的快餐食品，刚出锅的欻饼，既薄且软，香气扑鼻，趁热咬一口沁人心脾。
荞面歘饼图片
雁北荞面歘饼的制作方法
1、盆中放入荞麦面粉、盐、葱花，然后添水搅成糊状。面糊的稀稠很重要，搅面糊时要慢慢地添水，面糊太稠不容易摊开，太稀则流动过快不好成型。
2、在歘饼鏊子上刷油，待油热后，用勺子将面糊舀入锅中，只听“歘”的一声，面糊流向四周，然后急速用锅铲摊薄、摊匀，摊成圆形。
3、盖好锅盖，待熟后翻面，对叠装盘。
摊荞面歘饼的鏊子
多说两句：
1、“歘”为象声词，因面糊进入热锅时，水珠汽化激变，使热锅急速降温，而发出的短促而响亮的声音。
2、刚出锅的欻饼，既薄且软，香气扑鼻。趁热咬一口，沁人心脾。如果再就几口自家腌的烂腌菜，喝几口小米稀粥，那就美不胜收了。
3、歘饼非常好吃，虽与山东煎饼同宗，但较煎饼口感更好些。
4、摊歘饼时需要在鏊子上刷点油，道理很简单，因为没油的话，面糊粘在鏊子上，随着大火的烧烤，就揭不下来了。
