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海南鸡饭的家常做法,适合家庭的改良海南鸡饭

  更新于2017-11-15T16:25:29      作者:美琪

  正宗的海南鸡饭需要用整只鸡来做,这对只有两三口人的小家庭来说是不可能的,所以老公就用了两只鸡大腿来做海南鸡饭,并把正宗海南鸡饭的水煮过程改良成清蒸。

海南鸡饭的家常做法,适合家庭的改良海南鸡饭

原料:

鸡大腿2根,薄姜片、蒜片、八角、葱丝、麻油、白胡椒粉、盐适量。

准备工作:

  取适量白胡椒粉和盐撒在鸡腿表面,涂抹均匀后腌制30分钟让鸡腿入喷水。

做法步骤:

  1、取适量薄姜片、蒜片、葱丝和八角铺在蒸盘底部,再把鸡腿的皮朝上铺在蒸盘里,再取适量薄姜片、蒜片、葱丝和八角摆在鸡腿上面。

  2、蒸锅烧开,放入鸡腿用大火蒸25到30分钟,取出鸡腿马上用冷水冲洗干净,等鸡腿冷却后,再取适量麻油均匀涂抹在鸡腿表面,并将蒸盘里的汤汁留用。

  3、将大米淘洗干净放在电饭煲中,倒入蒸盘中残留的汤汁,然后添加适量清水补足水量,盖上锅盖和平常一样焖成米饭就行了。

  4、利用焖米饭的时间来处理蒸好的鸡肉吧,很简单,直接斩成块就行。然后再准备点配菜和酱汁,老公这次准备的配菜是黄瓜,直接切片就行,酱汁也很简单,弄点生姜末和蒜末放在碗里,加生抽、麻油和柠檬汁调匀,再放些香菜末就是很好的酱汁了。

  5、米饭焖好后打开锅盖,你会发现,用鸡汁蒸出来的米饭味道果然不同凡响,除了带着鸡肉的香气之外,汤汁内的油脂也让米饭变成了诱人的半透明状,而且粒粒分明。

  6、米饭盛入碗中端上餐桌,斩成块的鸡肉装盘端上餐桌,再把黄瓜片和酱汁也端上餐桌,还等什么,开吃啊。

多说两句:

  1、蒸鸡腿的时间不能太久,否则会让鸡肉和鸡皮容易破碎,而且口感变差。

  2、鸡腿蒸好以后要马上用冷水冲洗,这样可以让鸡皮变得柔韧,改善口感。

  3、蒸鸡腿的蒸盘中会留下很多汤汁,这是精华,千万别扔,后面的鸡饭全靠它来提味呢。

  4、正宗的海南鸡饭并不是用电饭煲焖米饭的,而是用普通的厚底锅来烧米饭,这需要点技巧。

如何用普通厚底锅烧米饭——

  大米淘洗干净后放在普通厚底锅里,再加入相当于大米体积1.8倍的汤水,搅匀,加盖,大火烧开,再把火力关到最小的位置,并时不时转动一下锅子,让锅里各处的米粒都受热均匀。

  用小火烧15到18分钟后,尝一下米饭有没有熟透,如果口感合适就关掉炉火,如果不行就再加热3到5分钟。最后,再把烧好的米饭盖上锅盖焖10到20分钟,让米饭具有更好的口感。

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