今天推荐我家的私房乌冬炒面做法，荤素搭配，营养全面，吃到嘴里非常的爽滑弹牙。
原料：
自制的新鲜乌冬面适量，去皮的鸡大腿肉1根，西芹2根，胡萝卜半只，蘑菇3只，蛋清、淀粉、生抽、胡椒粉、小葱、盐适量。
准备工作：
1、去皮的鸡大腿肉切成1厘米见方的肉丁，加白胡椒粉和盐抓匀后，再放适量蛋清和淀粉抓匀，直到鸡丁表面均匀地裹上一层面糊，静置腌制30分钟让鸡丁入味。
2、小葱切碎，胡萝卜切丝，西芹切薄片，蘑菇沿纵轴切成8等份。
做法步骤：
1、平底锅放在火上提前预热2分钟，倒入少量植物油摊平，倒入腌好的鸡丁迅速翻炒均匀，直到鸡丁表面全部变色，且稍带金黄色时，盛出备用。
2、接着把切好的蘑菇放在平底锅里，排列均匀，撒点白胡椒粉和盐，煎至蘑菇底面稍带金黄色时翻个面，把另一面也煎至稍带金黄色为止，盛出备用。
3、准备一只稍深的锅子放在炉火上，加入大约一半容量的清水，大火煮开，然后下入新鲜的自制乌冬面，同时用木勺在锅里向同一方向搅动，防止乌冬面粘连在一起。
4、乌冬面煮够3分30秒后（煮制时间要根据面条的厚度和宽度灵活调整），用漏勺捞出乌冬面，放在冷水下冲淋一会，洗去乌冬面表面的淀粉，这样能让炒出的乌冬面更富有弹性。
5、冲淋好的乌冬面先放在一旁沥水待用，然后把平底锅再次烧热，倒入适量植物油，撒入切碎的小葱稍微翻炒几下，然后倒入胡萝卜丝翻炒至断生变软。
6、加盐调味，再倒入西芹片翻炒至表面呈半透明状，倒入淋过冷水的乌冬面翻炒均匀，淋入生抽，最后放入炒好的鸡丁和蘑菇，搅拌均匀后就可以出锅享用了。
补充说明：
1、烹调乌冬面的时间把握好，时间太长会让面条强度降低，后面炒的时候很容易破碎，而且口感太软。
2、用不粘锅子烹调可以减少油的用量，让整个菜变得更健康。
3、生抽是炒乌冬面的关键调味料，所以尽量用自己能够买到的最好的生抽。
4、翻炒的时候工具很重要，最好用硅胶质地的夹子，这样不容易把面弄碎。
5、翻炒的过程中要不断地尝，确保锅里的乌冬面到了自己喜欢的口感和滋味。
