老公自创的水晶虾饺味道不错，用料很足，而且水晶虾饺皮也是不走寻常路，居然是用水磨粘米粉制作的。
水晶虾饺皮的制作方法：
水晶虾饺皮的主要成分就是小麦淀粉和木薯淀粉（参阅《水晶饺子皮怎么做才是正确的，有做法及要点》），再加上少量食用油和盐。但是，老公跑了很多超市都没有买到木薯淀粉。后来，老公又看到不少方子用土豆淀粉代替木薯淀粉，可跑了几家超市也没有找到。
最后，老公决定用水磨粘米粉来代替木薯淀粉，居然成功地自制出半透明的虾饺皮。
虾饺皮的制作过程其实是一个典型的淀粉糊化过程，大多数方子是按下述方法操作的：取3份小麦淀粉和1份土豆淀粉放在小盆里，缓缓地浇入沸水，并在浇水的同时用筷子迅速搅拌，然后再把混合物和成面团。
老公决定不采用这种方法来做，而是另辟蹊径——
先将3份小麦淀粉和1份水磨粘米粉混合均匀，并把这种混合物称为虾饺粉。取出大部分虾饺粉用冷水化开，将它们变成较浓的淀粉水，然后把这个淀粉水倒在不粘锅里，开小火迅速搅拌，直到淀粉水变成半透明的面团为止。
接着再把剩余的虾饺粉放在不粘锅里，和半透明的面团一起揉匀，揉成硬度合适的光滑面团，这个硬度和你平常包饺子的面团差不多就行了。面团揉好后，在上面倒扣一只大碗，让面团松弛10到15分钟。
这种虾饺面团和普通的面粉面团有明显区别，一般的面粉面团经过松弛后会软，而虾饺面团经过松弛后反而变得更有弹性。
利用虾饺面团松驰的时间，咱们可以动手制作虾饺的馅料了。我老公是个为了吃不惜成本的人，所以我家的虾饺馅料用料十足。
虾饺馅料的制作方法：
原料：鲜虾仁适量，胡萝卜少许，竹笋少许，生姜、白胡椒粉、麻油、盐适量。
做法步骤：
1、鲜虾仁洗净擦干，用刀切成1厘米左右的虾仁段，用保鲜膜包裹起来，再用肉锤不带齿的平面轻轻敲打，让虾肉变平并略微展开，放在馅料碗中待用。
2、胡萝卜切成3毫米见方的小丁，放在沸水里面烫熟后再滤干水分；竹笋焯水后切碎末，生姜切碎末。
3、把锤好的虾仁肉、胡萝卜丁、竹笋末和生姜末放在一起，再加白胡椒粉、麻油和盐，用筷子朝同一个方向搅打至虾肉发粘起胶，馅料即成。
包虾饺和蒸虾饺：
既然虾饺皮的面团和馅料都制作完成了，接下来就把虾饺皮擀成饺子皮的形状，再包入虾饺馅料上蒸锅蒸熟就可以了，和平常做蒸饺是基本上没有区别的。
但是，必须先将蒸锅烧开，再放入包好的虾饺，这是必须的。蒸制时间控制在5到6分钟就可以了，时间太久会影响虾饺馅料的口感。所以，如果馅料中有不容易熟的成分，一定要提前弄熟。
