五香粉和洋葱酥是台湾卤肉饭的关键调味料

  更新于2017-12-9T16:20:33      作者:暖暖爱吃

  我家儿子特别爱吃台湾卤肉饭,当妈的自然要想方设法学着做,自己做的台湾卤肉饭用料足,零添加,味道更棒。

五香粉和洋葱酥是台湾卤肉饭的关键调味料

原料:

带皮的上好五花肉1块,水发香菇5朵,洋葱1/4个,八角2枚,生姜5片,干淀粉、五香粉、料酒、冰糖、老抽、盐适量。

配菜:

西兰花适量,蒜瓣2枚,白糖、盐适量。

准备工作:

  五花肉切成1厘米见方的小肉丁,香菇切丁,洋葱切丝,西兰花切小朵,蒜瓣剁末。

第一步、制作卤肉

  1、汤锅里加入适量清水和2片生姜,再加点料酒,将五花肉丁冷水下锅煮开,煮至肉丁变色后捞出来沥水,备用。

  2、洋葱丝撒点干淀粉轻轻抓匀,放入热油锅里用小火炸成金黄色,捞出沥油后切碎,这就是传说中的洋葱酥了。

  3、起炒锅,烧热,别放油,直接倒入焯过水的五花肉丁翻炒,直至肉丁出油,再加洋葱酥、香菇丁、姜片、八角、料酒、五香粉、冰糖和盐炒匀。

  5、往炒锅里倒入适量热水烧开,再倒入砂锅里,用小火炖煮2小时左右,炖至肉丁软烂且汤汁粘稠,关火。

  至此,台湾卤肉饭的卤肉就制作完成了,绝对是汁浓味美,入口即化!记着,利用炖煮肉丁的时间开始焖煮米饭(参阅《做米饭的窍门,如何做出好吃的米饭》),和平常做米饭一样就行。

第二步、制作配菜

  1、汤锅加入适量清水大火烧开,加几滴食用油和少许盐,倒入西兰花焯烫至颜色深绿,马上捞出西兰花过冷水,等西兰花凉透后沥水待用。

  2、沥净水的西兰花装入盘子里,放上蒜末,撒适量盐和白糖,再烧点滚油浇在蒜末和西兰花上面,拌匀即可。

第三步、完成开吃

  焖煮好的米饭盛入碗中,浇上一大勺带有浓浓汤汁的卤肉,再配上翠绿的西兰花就制作完成了。吃吧,卤肉香甜软滑,西兰花爽脆,色香味全齐啦!

美食小经验分享:

  1、肉丁焯好以后下锅炒制的时候,如果不喜欢油腻,炒的时候就不要放油,肉丁自己出点油就够了,如果你感觉油多点比较香浓,炒的时候也可以放适量油。

  2、炒制肉丁的过程中一定要勤加翻炒,否则容易巴锅。

  3、五香粉和洋葱酥是制作台湾卤肉饭最重要的两种调料,有了这两种调料,卤肉饭的味儿就错不了。

  4、五香粉可用十三香代替,做洋葱酥最好选小小的红葱头(参阅《红葱酥的做法,教你如何自制红葱酥》),如果买不到,就用普通洋葱也可以。


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